茶具该怎么选择和使用

什么样的杯子是好的杯子？

1.依所泡的茶种来选择

传统功夫茶讲究使用薄瓷小杯。翁辉东在《潮川茶经功夫茶》中说：“精美小杯径不及寸建窑白瓷制者质薄如纸色洁如玉盖不薄则不能起香不洁则不能衬色。”内壁素净比如牙白色或者青白色的杯子可以把汤色衬托得很清亮。

2.依饮茶的季节或天气来定

茶杯胎土厚可保温适合冬天使用而较薄的杯子则适合夏天使用让茶快点冷却方便入口。杯子对茶人而言如贴身的衣物可以低调柔软不着痕迹在茶席上看似平淡品饮就口时却能发挥味觉把玩在指尖又能细悉品味。选购时不妨以唇就口试试个人是否“杯唇相融”若杯体口沿不够细致入口茶汤则无法充分地为味蕾品赏。

杯托

杯托古称盏托。杯托之于杯子一如淑女的鞋子与衣物的搭配：可以强势一如靴子；可以隆重一如水晶高跟鞋；可以低吟一如僧侣鞋。杯托的用途主要在于防止烫手同时也有卫生上的考量为了避免直接触到杯缘茶主人以杯托的方式奉茶给客人较为妥当也显得雅致。

选购杯托的重点是：杯托的比例要与杯子的大小、形状、颜色等相称；杯托的设计应该要顺手好拿。如果杯托本身过大、过小、过于低平茶杯放在上面就不太稳定也就不是理想的杯托。茶席桌面若平整杯型又稳健又若无大小适中的杯托时可考虑直接使用软质杯垫。

茶则与茶匙

取用茶叶的时候最好使用茶则。我们的手上有手汗、护手霜之类的气味不要用手直接拿取茶叶以免使茶叶吸附了杂味。茶叶的外形有的成球状很紧结；有的成条索状十分蓬松。球状的茶叶很容易置茶条索状的茶叶就要准备比较大的竹茶则才好取用。

茶匙除了掏取茶渣尚有通壶之用随手截取春日发芽的嫩竹枝稍加修整便可做出流线自然的茶匙再枕以溪边随形的卵石就是天然的茶匙与匙置了。也可选用纤细的香箸替代茶匙可更自由地夹取渣叶。

罐茶

茶罐用以贮藏茶叶的容器忌光害避暑湿因而多选用密度高的瓷罐或内外施釉的陶瓮金属容器则应避免油垢铁锈之气。

茶罐的材质丰富常见的有陶瓷、紫砂、竹制、锡罐等。茶叶存放时要避免日照所以最基本的要求是应置于不透光的罐子中市面上的玻璃茶罐则多是为了美观或陈设而推出。选购茶罐要注意它的功能性尽量选择口径较大的茶罐以避免在面对较蓬松的茶叶时不好取用造成茶叶碎断。

茶盘

茶盘是用来盛放茶壶、茶杯、茶宠乃至茶食的浅底器皿。其选材广泛常见的有金属、竹木、陶土等材质其中又以金属茶盘最为简便耐用以竹制茶盘最为清雅相宜。此外还有用特殊石材如玉石、端砚石、紫砂制作的茶盘古朴厚重别有韵味。

茶盘的款式也十分多样尺寸大小不一有圆月形、棋盘形扇形方形等等。但不管什么材质和式样最重要是：宽、平、浅、白即盘面要宽以便就客人人数的多寡可以放多几个杯；盘底要平才不会使茶杯不稳易于摇晃；边要浅色要白才能茶壶、茶杯、茶汤衬托得出色使之雅观至于那些精雕细琢、富丽堂皇的茶盘在茶席上喧宾夺主非但不能作为平和静穆的背景衬托反而有失饮茶品位。另外端茶盘时一定要将盘上的壶、杯、公道拿下不然一个失手“全盘覆没”。

水方

水方又称水盂纳污用于倾置温壶清杯后的水和冲泡完的渣叶。水方的选择要依自己在泡茶时的空间来决定选择适当的大小才不会占去太多的空间影响到泡茶时的动作。

一般来说如果想把水方放置在茶席中应该选用精致的小水方如果需要用到稍大一点的水方最好把它移到远离茶客的地方比如茶炉的后面放的地方不要太醒目但还是要注意顺手好用的原则。

而对于色彩的选择宜与其他茶具的色泽、材质做整体的搭配。市面上常见的水方大多以陶瓷的材质为主。若是茶席中已经有茶盘则可以不使用水方因为茶盘基本功能就可以承接多余的水而茶渣另外清理即可。

洁方

洁方即是茶巾古为拭盏洁器之用行茶时手边随时使用的洁方一般不超过手帕大小力求精致小巧。当我们以高温泡茶淋过壶之后可以把茶壶放在洁方的上面吸去壶底的热水再出汤淋壶的水就不会顺着壶身而下了。

虽然严格来说从洁方的用途来看不必专用也可以甚至用抹布代替亦可但这样似乎有违茶的雅洁品性。张潮《幽梦影》：观手中巾面足以知其人之雅俗。茶会前主客未曾照面却依稀可以从方块之间一窥茶人的内在生命。