掌握这几点玩转盖碗泡茶好喝还不烫手

鲁迅先生在《喝茶》一文中这样写道：“喝好茶是要用盖碗的于是用盖碗。果然泡了之后色清而味甘微香而小苦确是好茶叶。”

盖碗是我国一种历史悠久且也使用普遍的茶具之一起源于唐代的四川、盛行清朝的京师。盖碗上有盖下有托中间有碗这是古人取天、地、人之意寄寓了一个小天地一个小宇宙也包含了古代哲人讲的“天盖之地载之人育之”的道理体现了人与自然和谐相处。

古时人们是直接使用盖碗喝茶而现在的人用盖碗大都是泡茶。无论是把它作为品茶器、还是泡茶器都主要在于讲究“察色、嗅香、品味、观形”。现代茶器中盖碗被称为“万能茶具”。在日常生活中使用广泛在茶馆、茶店还有各大茶会、活动上十有八九使用盖碗进行泡茶。

为什么盖碗相较于其他茶器更受欢迎呢？

01、便于控制出水速度和浓淡

使用盖碗泡茶可以随时根据口味控制出汤时间来调节浓淡。像绿茶这种比较鲜嫩一点的茶很容易闷坏使得口感苦涩。另外如果使用盖碗喝茶可以不必揭盖只需半张半合茶叶既不入口茶汤又可徐徐沁出甚是惬意。盖碗茶的茶盖放在碗内若要茶汤浓些可用茶盖在水面轻轻刮一刮使整碗茶水上下翻转轻刮则淡重刮则浓。

02、便于观察

以杯泡茶不利于调节茶汤浓淡以壶泡茶不利于察色、观形。而盖碗虽然不能有助于提高茶的味道但是能最真实的表现茶的优缺点。用盖碗泡茶一打开茶盖就可以观察到茶叶整个由紧缩到舒展的过程闻其盖香就是闻茶之味。所以一般斗茶、评茶都是用的盖碗。

03、适宜泡所有茶类

瓷质盖碗的表面施釉高温烧结致密度高不容易沾染气味能够保持原汁原味。所以普遍来讲盖碗适合用来泡任何茶。这一点是盖碗远超其他茶器的最大优势。

盖碗虽好但盖碗要拿得美丽、泡出好茶汤那就是一门学问了。一些茶友在日常操作时会出现出水不畅的情况还容易烫手。

那么在选择和使用盖碗时有哪些需要注意的呢？

容量

盖碗容量小没把握好浸泡时间会泡浓；容量大水倒太多会淡。因此在盖碗容量的选择上要因人而异适度为佳。如果是女性手比较小需要小巧的茶具一般选用100-120ml最合适。如果是男性一般喝茶量大也偏好大一点的盖碗300ml也就差不多了相对150ml也是比较合适的。

材质

不同材质的盖碗重量不同挑选一把适量的盖碗会让出汤更方便。一般白瓷薄胎盖碗拿在手上不会太沉重观汤色也更好。而泥料较厚的盖碗应该慎重入手。泥料厚的盖碗除了散热慢之外用起来也较重手。握在手上时手感厚实且“身材”略笨重异常烫手还容易手酸。

外观

许多人挑选盖碗时会首看“颜值”花纹图案。但泡茶时茶为君器为臣。盖碗作为茶器最重要的是为泡好一杯茶而服务。在挑选盖碗时除了看颜值更重要的是要注意茶碗、茶盖、茶船等器形方面的细节差异例如茶碗的高矮宽窄碗沿的距离等。这些小细节不仅会影响盖碗的美观更关乎闻茶香、烫不烫手等问题。在正常情况下更推荐茶友们使用宽碗沿的盖碗。碗沿宽弧度大不仅有助于散热还能让茶汤顺着碗沿乖乖流进公道杯里。

用法

盖碗的优势之一就在于灵活。可以根据不同茶叶的条索或条形大小来相应地调整盖碗开口的大小。比如遇到一些条索或条形粗大的茶开口便可以大一些；而遇到较碎或细小的茶叶开口便可以控制得小一些防止叶片掉落。出汤的时候手腕应该要翻转130度左右而手肘则与身体平行。在这样的理想状态下才能保证瀑布状出水一气呵成且出水的位置处于大拇指和中指之间不会烫伤左右的手指。