储藏茶叶应注意哪些

储藏茶叶应注意密封、避光、温湿度、防异味首先存茶需要将其密封（普洱茶、黑茶除外）然后装入干净的容器内如铁罐、锡罐、紫砂罐等之后再根据茶叶种类选择常温或冷藏存放其次放置的地方要整洁、无异味。

一般而言茶叶品质容易受温度、湿度、氧气、光线和包装的影响当然存放时也要放在干净、整洁的地方远离有异味的地方。

温度

据实验表明温度每升高10℃茶叶褐变的速度要增加3~5倍。10℃以下的贮藏可抑制褐变进程。

茶叶在0℃~5℃的环境下保存一年多酚类物质仅减少1.53%水分也仅增加0.23%而常温贮藏的茶叶多酚类物质含量减少2.45%下降幅度比低温贮藏高66%水分含量增加1.41%增加幅度比低温高6倍以上。

如果你记不住这堆数字只需记住一个点：0℃~5℃的存放环境是最适宜的（绿茶、黄茶、轻度发酵的乌龙茶）。

含水量

研究证实相同贮藏条件下当茶叶含水量在3%左右时水分子呈单分子层状态相当于给茶叶蒙上了一层保护的“面膜”减慢氧化速度但当含水量超过6%时水分不但起不到保护膜的作用反而会让叶绿素迅速降解茶多酚自动氧化品质明显下降。

所以控制茶叶含水量是保持茶叶品质的重要条件。在生产中茶叶含水量一般在3%~5%之间最高不超过6%（用手可捻成茶末的程度）名优高档绿茶可适当提高贮藏时相对湿度在10~45%之间增湿最小。

氧气

氧气在空气中占21%虽然它是人类不可或缺的气体但对茶叶并不友好。

它能够对茶叶中的多酚类物质、叶绿素、维生素等物质进行氧化影响茶叶的色泽和口感还会促进微生物的生长繁殖使茶叶发生霉变。

根据研究含氧1%的条件下绿茶贮藏4个月汤色几乎不变但是含氧量如果提升到5%汤色就会有很大变化。

所以要防止茶叶自动氧化就要将茶叶和氧气隔离。

通常的办法是密封前要先抽真空抽气充氮或二氧化碳但由于成本及操作问题目前普遍采用的是除氧剂保鲜法。

光线

茶叶贮藏时光线会对茶叶色素和脂类物质进行氧化在玻璃容器或透明塑料薄膜袋存放的茶叶会因紫外线的照射生成我们通常所说的“日晒味”影响茶叶品质。

所以贮藏茶叶时要选用不透光的包装材料而且要避免强光照射。