岩茶出汤要快吗

岩茶需要快速出汤。岩茶具有独特的岩韵缭绕花香、醇爽滋味、橙红明亮的茶汤是其独特的韵味因此注定岩茶不能长时间闷泡避免滋味过分浓郁、苦涩而掩盖茶香冲泡岩茶需要保持快速出汤耗时5~10s并沥干茶汤方可得到真实的滋味、香气。

岩茶是武夷山具有岩骨花香的独特乌龙茶。分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。

而岩茶具有丰富的内质活、甘、清、香便是对它的最好阐释。

清代梁章钜在游武夷山时对武夷岩茶的品质写下了“活、甘、清、香”的精辟见解。

甘、清、香这三个字很好理解。对“活”字梁公理解为润滑、爽口、有快感而无涩感喉韵清冽活字须从舌根底部辨之。对于“活”字还应从香气、滋味、汤色、叶底这几方面来理解。

以典型高级的岩茶为例。一泡高级的岩茶至少要冲泡十遍以上。每一遍冲泡后其香型与滋味皆有变化。

在香型方面每一遍冲泡都绽放着略有不同的香型。在滋味方面由品种香转为茶汤中带着香气这茶汤中的香气与每一遍略有不同的香型保持一致且层次感强。

茶汤颜色始终保持橙红清澈叶底均匀、整齐、柔软如绸。

这一“活”字描述出随着冲泡次数的增加岩茶所显露出变化的香型和口感。

而保证茶汤活、甘、清、香的特色除了茶品本身的优良还需要做到快出汤。

冲泡岩茶快出汤是首要的条件在正常的茶水比例上110ml盖碗8g岩茶干茶前五泡若是闷泡的时间过长茶汤长时间浸在水里物质就会过多的析出从而滋味浓重、过分苦涩。

因此前4、5冲时优质岩茶的内质充足注水动作要快出汤速度也要快。

即从往下注水开始到倒出茶汤用时5~10s这才算快出水。

因此冲泡岩茶是需要快速出汤的而不能长时间的浸泡。