绿茶评审基本操作

绿茶的审评需按照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行主要流程分为把盘、称茶、泡茶、沥汤四部分除此之外还包括出汤后对汤色、香气、滋味、叶底的评审。

审评时需要注意保持环境整洁干净以及提前准备好审评所使用的茶具。

审评要求

审评室的选择和布局应符合标准的要求。绿茶审评工作室一般要求地面干燥室内墙壁和天花板为白色；室内光线应明快柔和避免阳光直射还可安装日光灯弥补光线的不足与不匀采光面的窗户不得使用有色玻璃。

室内保持空气流通各种设备应无明显的杂异气味。

四周环境要安静无外源杂异气味和噪音源。审评室的面积应能满足审评工作需要而定。

（审评使用茶具~昵茶网）

绿茶评审的基本操作

步骤一：把盘

从盛装茶样的包装容器中倒出外形审评样品。

这一步骤主要是看干茶的外形和香气看外形（看茶叶的嫩度、松紧、手测茶的干燥过程。）

闻干茶（可抓取一把茶叶闻香、并手测茶的干燥程度、轻折断茶叶有脆感即为正常。）

步骤二：称茶

（称取茶叶）

在茶样盘中抓取3.0g样品必须注意上中下三段茶的对应性不可随意取拿。而具体的取样手法则可依照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行取样、称取。

步骤三：泡茶

绿茶审评的冲泡也需要注意规范性。一是水应注满审评杯二是水要烧开沸腾三是冲泡速度宜快。

将审评杯和审评碗成行排开一个审评杯对应1-3个审评碗。审评杯用于冲泡茶叶审评碗用于盛放对应的茶汤。通常审评杯的容量是150ml或250ml对应投茶量3克或5克茶叶投放入审评杯后并用沸水冲泡。

冲泡时间：4分钟

步骤四：出汤

出汤时审评杯的盖孔朝向杯柄将审评杯倒扣在审评碗中即可。

沥汤的操作要快。

首先需注意执杯方式避免手指直接与高温的杯壁接触引发操作的混乱；其次提杯姿势应正确避免因审评杯过早倾斜而使茶汤流出审评碗外；

（出汤时）

三是将审评杯放置在碗上面时杯口的锯齿处应低于杯底以利茶汤全部流出；

四是沥汤的最后还需要在审评碗上抖动审评杯数次以将杯中残留的茶汤全部沥出。

同时冲泡多只茶样时还需要注意每只茶杯沥汤的间隔时间应与冲泡时间一致以免出现冲泡时间误差。

（出汤后）

步骤五：看汤色

每一个审评碗中的汤的量要求一致以免影响茶汤的颜色深浅。再用茶匙按汤色的浓度、亮度、清澈度评定优次。

步骤六：闻香气

拿起已出完的审评杯右手半揭开盖子轻嗅香气重复几次。闻香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三种。

具体指的是闻不同阶段的香气：热嗅用于判断茶香是否正常（有无异味等）、香气的类型和香气高低；温嗅是判别茶香的类型与等级的重要考量）；冷嗅能了解茶香的持久度。

步骤七：尝滋味

用茶匙盛取茶汤到茶杯中或直接用茶匙舀取茶汤进行滋味品尝。品尝时舌头充分接触茶汤动作快速、平稳并及时记录下滋味的特点：浓淡、鲜爽度、苦涩度、纯净度等等。

步骤八：评叶底

将审评杯中的茶叶倒扣在盖子上对叶底进行观察审评；观察叶底的嫩度、芽头占比、色泽、均度等的优次；并用手指按压感受茶叶的软硬、厚薄程度等。

结语

茶叶品质的审评一般从上述的外形、香气、汤色、滋味、叶底5方面进行缺一不可他们之间存在着紧密的联系为最终准确的审评结果提供参照。

审评茶除了能审评出茶叶的优次把控茶叶质量外他们还能指出关键的找出茶叶缺陷的制茶步骤为茶厂改善茶叶品质提供的宝贵意见。