茶怎么泡出来是绿色的

黄酮苷类物质：此类物质在水中溶解度较大水溶液为绿黄色是绿茶汤色的重要组分。

多酚类物质：绿茶保留了较多的多酚类物质阻止了儿茶素向茶黄素、茶红素转化使绿茶保持了清汤绿叶的特征。

叶绿素物质：除了“杀青”工序的主要功劳茶汤中少量叶绿素分解产物的作用也不可忽视。

茶怎么泡出来是绿色的：

茶叶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、蛋白质、维生素、色素等物质而茶叶中的色素分为水溶性和脂溶性两大类。

水溶性色素：黄酮类、花青素及红茶色素（茶黄素、茶红素等）较易溶于水是形成茶叶汤色的主要物质。

脂溶性色素：叶绿素和胡萝卜素属于脂溶性色素难溶于水是形成绿茶干茶色泽和叶底颜色的主要物质。

而绿茶汤色以绿为主除了“杀青”工序的主要功劳茶汤中少量叶绿素分解产物的作用也不可忽视。

叶绿素是形成干茶色泽的重要部分

在嫩芽叶中含量较高由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。

然而它又是一种很不稳定的物质在光和热的作用下（尤其是紫外线的照射下）易发生分解失绿而变褐形成脱镁叶绿素。一般情况下这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时就会出现显著的褐变。

绿茶汤色为何绿中泛黄？

在茶叶品质正常情况下绿茶汤色绿中泛黄主要是水溶性色素物质作用所形成。

黄酮类（也称花黄素）是广泛存在于自然界的一类黄色色素。茶叶中的黄酮醇及其苷类的含量约占干物的3%-4%。黄酮苷类在水中的溶解度较大其水溶液为绿黄色被认为是绿茶汤色的重要组分。

花青素性质较稳定一般茶叶中的花青素占干物重的0.01%左右而在紫芽茶中则可达0.5%-1.0%。

花青素在酸性条件下呈红色中性呈紫色碱性条件下呈蓝色。采用紫芽茶青制成的绿茶会呈现泛紫或泛灰的汤色绿色不突显。

茶叶中的关键品质成分----儿茶素对绿茶汤色有着至关重要的影响。绿茶保留了较多的多酚类物质阻止了占比较大的儿茶素向茶黄素、茶红素转化使绿茶保持了清汤绿叶的特征。