岩茶多少度水温冲泡

岩茶用100℃的沸水冲泡岩茶属于乌龙茶是经过炭火烘焙制作而成高温之下其品质相对固定使用100℃的水温可以使得其内含物质苏醒从而融入茶汤之中；其次岩茶本身内质较粗老用100℃水温冲泡的岩茶其岩骨花香与滋味方可得到很好的展现。

冲泡岩茶一定要用100℃的沸水冲泡究其原因主要由以下三点：

1.武夷岩茶在制作过程中需要经过炭火烘焙在炭火的高温烘焙之下岩茶的品质得以固定、提升。一些低沸点的香气物质会被高温所蒸发留下舒服、好闻的香气。

而我们在冲泡时也一定用100℃沸水冲泡如果没有用高温沸水冲泡无法让岩茶岩骨花香全部释放。

2.水温较高茶香越高扬、层次越多。

用100℃水温冲泡的岩茶岩茶滋味与香气高扬、有力度、饱满、持久除去桂皮香之外还带有较明晰的花香。因为岩茶中的香气物质沸点不同。用高温冲泡不仅能让低沸点香气物质发挥作用还能激发高沸点香气物质。

经过高温的作用岩茶原先焙火沉睡的毛孔渐渐舒展浸润在沸水之下慢慢舒展开来焕发生机。经过沸水冲泡岩茶中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、果胶等物质释放到水中提供滋味。

冲泡的水温高内含滋味物质释放多茶汤更有味道。