春天的第一口新茶泡的方式不对就糟蹋了

在泡茶的知识普及中我们经常会看到一些提醒比如绿茶不能用开水等等。有些朋友很奇怪做绿茶的时候不是要下锅杀青吗锅的温度那么高都没事怎么用个开水反而不行？

其实我们实操一下就知道了水温低泡的绿茶茶汤青绿香气宜人苦涩度低。而开水泡出来的绿茶往往茶汤和茶叶都变黄还又苦又涩。

今天昵茶网就为大家分析分析为什么泡绿茶不能用开水？

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开水冲泡绿茶要看准茶类类型

小昵在冲泡时发现用不同的水温泡绿茶会呈现不同的风格有时候香气浓郁有时候清爽柔和。

农业部茶叶质检中心曾对浙江、江苏、安徽等地的名优绿茶做了一个实验将茶叶在不同水温和不同浸泡时间的处理下进行感官评测对香气、口感进行对比。

结果表明原料比较细嫩的绿茶较低水温冲泡的香气更好更柔和而一些炒青绿茶或是原料较成熟的绿茶高温冲泡时香气更浓郁。

原因是绿茶这种茶类制作时会极大地保留茶叶原本的香味其中很多的香气物质的沸点是比较低的也就是说温度较低的情况下越容易被捕捉到。

相反温度较高的时候就很容易迅速挥发掉。不过对于炒青绿茶这种香气浓郁型的较高的水温可以让茶香更明显。原料成熟的绿茶叶质偏老更需要高水温来让茶叶出味。

因此泡绿茶时水温是高是低需要灵活选择不然可能就会让茶香达不到最佳状态。

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开水冲泡绿茶鲜活感降低苦涩味提高

茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等不仅会呈现不同的味道而且它们在不同水温下浸泡出来的速度也会有明显的差异。

根据浙江大学的相关研究水温越高苦涩味的咖啡碱等物质浸出越快而且超过了呈鲜甜味的氨基酸口感上的苦涩味也会更加明显。

日常我们也会有这个发现尤其是比较细嫩的绿茶直接用开水去浸泡绿茶喝起来是苦的而且有些涩口。

而低水温浸泡时即使浸泡十几分钟口感上也会更加鲜甜。

当然了实际情况灵活对待如果是比较粗老的绿茶水温高一点也无妨不然会泡不出什么味道。

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开水冲泡绿茶茶叶和茶汤会发黄

叶绿素、茶多酚都是绿茶呈现颜色的物质。叶绿素不溶于水冲泡后主要反应叶底的颜色在开水的浸泡下叶绿素更容易分解让茶叶的颜色改变。

而绿茶茶汤中的茶多酚也是在开水中更容易发生改变产生一些黄色的氧化产物时间一长原本一杯绿茶就变得黄黄的了。

不过需要注意的是对于西湖龙井等炒青绿茶来说茶汤会稍微显一些黄色这是正常的。

总的来说并不是绿茶会被“烫熟”而是它本身的特性在高水温下表现不出来相反还会出现很多不好的外观和口感。