为何洗茶什么样的茶叶需要洗？

洗茶的目的不外乎两种一是清洗茶叶中的灰尘和农残二是让沉睡或者尘封的茶叶通过与空气和水的充分接触从而苏醒过来更好的焕发茶叶中的本质让后面泡出的茶叶更香醇。

什么样的茶叶需要洗呢？简而言之鲜嫩的原料加工制成的不需要洗粗老原料加工制成的茶叶需要洗茶。下面我们来具体看一下洗茶的应用场景。

1.红茶

A、红茶主要分为小种红茶、红碎茶三大类其中原料选用较为鲜嫩芽头制成的金骏眉、祁门红茶等。此类茶不需要洗茶洗茶会洗走其中的精华反之原料相对嫩度较低的古树红茶、英德红茶等可以用90度水冲洗5秒后倒掉第一道茶汤然后用100度水闷泡茶叶10秒后出汤饮用。

B、红碎茶不要洗茶红碎茶经过加工已经将细胞壁破坏茶中的物质很容易渗出洗茶会将茶叶的香气和滋味都洗掉因此红碎茶不需要洗茶。

2.白茶

A、由鲜芽原料制作而成的白毫银针和白牡丹不要洗茶用8590度水冲泡510秒出汤便可饮用不要用100度水直接冲泡容易破环茶叶中的氨基酸从而影响茶叶的鲜爽度使茶汤变得苦涩。

B、原料较为粗老的贡眉寿眉用90度水冲泡10秒后用来冲洗温杯第二道茶用100度水泡茶叶10秒后出汤便可饮用此时茶汤醇厚的滋味也会带给人非同寻常的感受。

3.乌龙茶

乌龙茶原料大多选用大叶片制成如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、台湾乌龙它们的原料一般都选用大叶片此时的原料嫩度较低加工出来的乌龙茶是需要洗茶的用90度水冲洗5秒后出汤倒掉第一道茶汤然后用100度水闷泡茶叶10秒出汤后便可饮用此时茶叶中的香气和滋味更容易渗透出来茶汤也会变得香高味醇。

4.黑茶

黑茶一般都选用原料较为粗老的叶片加工制成冲泡时用100度水闷泡10秒后倒掉然后用100度水泡茶叶15秒后即可饮用洗茶能将粗老的叶片细胞壁张开有助于茶叶中的滋味渗透出来这样冲泡出来的茶汤圆润滑爽更加厚重。

5.绿茶

A、嫩度高的不需要醒茶比如明前的西湖龙井、信阳毛尖等这些绿茶一般都选用鲜嫩的芽头加工而成茶叶中的氨基酸含量相当丰富这些茶类第一道茶都是它们的精华所在倒掉的话实在是浪费因此它们不需要洗茶。

B、嫩度较低的绿茶如：太平猴魁、六安瓜片等这些绿茶原料嫩度较低可以用85度水冲洗35秒即可出汤不可长时间闷泡将一道茶汤用来温洗茶杯然后倒掉~第二道茶用90度水闷泡10秒泡好后便可饮用此时的茶汤香气会更加浓郁鲜爽。

总结

总之洗不洗茶没有一个特定的标准也可以说是完全按照个人习惯。不过最后都是为了喝到好茶不浪费好茶所以最好还是要按照茶的特性来决定。

第一泡产生的泡沫是什么？

茶叶第一泡冲泡往往会产生碎末和大量的泡沫很多人都把其当成有害物质用器具将其刮走或者直接倒掉并以此作为洗茶的依据。茶水中的泡沫主要来自茶叶中的另一种重要成分茶皂素。

茶皂素属于皂素类物质皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水茶皂素就会快速析出如果再配上水的翻滚就会在茶汤表面形成大量泡沫。

其实早在陆羽《茶经·五之煮》中就有关于茶汤泡的论述他称茶沫为汤之华：“沫饽汤之华也。华之薄者曰沫厚者曰饽细轻者曰花如枣花漂漂然于环池之上。”