泡茶水温有什么讲究

泡茶的水温主要依据茶类不同而改变鲜嫩绿茶、黄茶适宜80~85℃水温冲泡而铁观音、大红袍等乌龙茶适宜100℃水温黑砖茶、普洱老茶等紧压茶宜用100℃水温冲泡全发酵的红茶用95~100℃沸水冲泡而红碎茶、袋泡茶等则适宜90~95℃的水温冲泡。

泡茶水温的选择

1、细嫩的茶最怕烫

有说法好茶不怕开水烫这是正确的但只针对检验茶的品质。

对我们我们日常用茶泡茶而言并不是所有茶都中意沸腾（100℃）之水像细嫩一点的绿茶特别是名品比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等这类高级绿茶最细嫩新鲜非常怕沸水。

把沸水晾至80～85℃冲泡最好甚至洞庭碧螺春可以用80℃的水冲泡。因为这类细嫩茶叶温度过高绿茶就会变“熟”那清甜就尝不到了经沸水的冲击维生素等物质会被瓦解绿茶的功效也自然大打折扣。黄茶、新白茶亦如此。

2、浓郁的茶最爱100°c

铁观音、大红袍等乌龙茶要的就是浓郁茶香茶要放得多些水的温度也要100℃才够痛快。

水沸腾轻微晾置即可马上冲泡第一泡洗茶醒茶可倒掉从第二泡开始饮香味在嘴巴里横冲直撞最后缓缓从鼻腔中呼出来竟然也带着香味这便是用100°c沸水冲泡的意义所在。

3、粗犷的茶煮起来更畅快

“黑砖茶这样的边销茶具有跟西南少数民族一样的粗犷性格冲泡偏爱已经沸腾的热水100℃和大火。

像云贵、川藏这样的高海拔地区水是很难到达100℃沸点的。以黑茶、普洱为代表的边销茶有时沸水无法满足它们只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。

有专家研究发现边销茶的营养成分也的确需要熬煮才能完全释放对于常年以肉为主、缺乏蔬菜的边疆少数民族来说黑茶可解决体内油脂过剩的问题是维系身体平衡的重要方式。

4、中档茶叶喜欢热情似火

中低档的绿茶因为少嫩芽、茶叶条索粗大而喜欢沸水。除了绿茶花茶、红茶等品种中的中档茶也都喜欢热情似火的水温可泡出十分理想的香味。”

还有全发酵的红茶喜欢100℃的沸水只有这个温度才能将它体内的有益成分溶解出。

不过有些出身贵族的细嫩红茶也可用凉至90℃的水冲泡比如红碎茶、袋装的红茶可以用95℃的水冲泡。

掌握了这些泡茶的技巧然后自己常泡常喝就会有一套自己的看法见解。