冬日煮茶请注意这三点

围壶而坐倾心而谈听着茶水沸腾的声音享受煮茶的乐趣是一件极为写意的事情。但是许多人在煮茶上还是有误区下面我们就来看看别把喝茶变糗事。

误区一：直接用铁壶煮茶

一般铁壶的材质中是有气孔的“会呼吸”。煮茶叶时铁单质会和茶叶里面的鞣酸反应生成鞣酸铁鞣酸铁也是蓝黑墨水的构成成分因此煮出来的茶汤偏蓝黑色。虽是无毒但却会刺激胃粘膜导致恶心、呕吐、消化不良的现象。

建议：铁壶可以煮水但煮茶叶还推荐用陶壶、玻璃壶等味道更佳。

误区二：任何茶都适合煮

煮茶一般两种茶一是发酵重的如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆、老白茶、老铁等。

二是年份长的陈年老茶比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。

而像绿茶之类即不宜久泡又不耐高温不宜煮它们的特点往往是“清汤绿叶滋味收敛性强”。水温太高容易破坏茶中维生素C咖啡碱容易析出导致茶汤变黄味道较苦。尤其是高级绿茶芽叶细嫩冲泡时甚至不能用过烫的水水温应控制在80℃～90℃左右。

建议：煮茶可以直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶可以先冲泡个五六遍再煮这样茶汤不至于过于浓烈。

误区三：茶叶可以反复煮

煮茶的时间不能过长以3至5分钟为宜。因为茶叶在壶中泡制再长时间也不会产生更多的有益成分反而会减少。所以建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3接着在煮茶器中投入2/3水。

把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态再把备好的茶放入煮茶器中沸腾后即可饮用。这样大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮而非反复沸煮。至于一道茶到底能煮多少次只能说“因茶而异”了。

建议：先泡后煮是许多老茶友喜欢的做法。一道好茶先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来在最后的时候还可以再煮一壶可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。