为何茶叶泡出来有白泡沫

中国茶叶发展研究院专家认为茶叶泡出来有白泡沫有三种原因: 一是茶叶当中茶皂素；二是因为茶叶外形的白毫；三是茶叶内参杂碎末或者茶屑较多。

茶皂素又名茶皂甙是可以让茶起泡沫的物质。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多现在有厂专门将其提炼出来用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。

因茶皂素而引起的泡沫对人体无害而且在古代还将这茶沫视为一种精华。魏晋杜育有诗云：“沫成华浮焕如积雪晔若春敷”形容正是如此。

多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。信阳毛尖就属于多毫品种较为细嫩茶叶本身茶多酚等内含物很高在制茶过程的揉捻环节揉重了致使这些内含物粘在茶叶表层一冲水就出泡了。

还有例如福鼎白毫银针等通常它们制成的成品茶表面布满茸毛冲泡时也会出现泡泡。

另外一些较细碎的茶叶如红碎茶或者茶叶中含的碎末较多冲泡时也会形成泡沫。在许多休闲吧、咖啡厅都有的泡沫红茶用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成。