为何老白茶要煮着喝

为什么老白茶要煮着喝？这由它的原料特性、制作工艺、以及陈化年份共同决定。

1. 原料特性：内含物质丰富

寿眉的外表之所以粗糙是因为寿眉是白茶品种中采摘最晚在茶树上生长时间最长的一种茶所以寿眉吸收和蕴含的营养物质及香气物质相对来说最为丰富富含氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、果胶等物质可以使茶汤变得更甘甜。

这对于品茶而言是一大优势但其过于“老态”的枝叶也会在一定程度上影响冲泡时的物质析出所以想要真正品到寿眉精纯之味煮着喝必不可少。

2. 制作工艺：不炒不揉

白茶是中国六大类茶中工艺最为简单的茶类不炒不揉只有萎凋和干燥两道工序萎凋和干燥只是散去茶青中的水分茶叶的体积变化不大。尤其是寿眉成茶看起来像一堆晒干的树叶。

所以相比其他捻揉过的茶寿眉叶片表面的蜡质层遭到的破坏少。

而寿眉的蜡质较多保留下来用以“保护”内含物质非常有利于后期转化只有在高温蒸煮时才能重新破坏蜡质将丰富的内含物质“放出来”。

3. 陈化年份：三年以上

寿眉适合煮着喝与年份也有关系年份越老的茶就越适合煮着喝。这与白茶的内在物质密切相关。

好品质的白茶经过长时间的陈化茶叶中蕴含营养物质会随着时间沉淀睡去“煮”才能将茶里的类黄酮等精华慢慢唤醒茶多酚、咖啡碱的含量也会逐渐减少煮出的茶汤也不会有苦涩味茶汤更加柔和、甘甜。