水的温度对茶汤的影响是什么？

不同类别的茶叶所需要的水温也是不同的可分为冷水冲泡低温冲泡中温冲泡和高温冲泡4种只有针对不同种类的茶叶选择不同的水温冲泡才能得到品质高的茶汤。

通常来说以低温冲泡出的茶汤较温和以高温冲泡出的茶汤较强劲。如果大家觉得泡好的茶味道偏苦那么可以降低冲泡用水的温度。

1.冷水

冷水冲泡的温度一般在20℃左右。用冷水冲泡可以防止中暑。

白茶、生普洱茶、台湾乌龙茶等都适合用这种方法冲泡尤其是白茶。但是有些人体质偏寒或在夜间饮茶则不适合用这种水温还是尽量热饮。

2.低温

一般70℃～85℃这种温度适合冲泡以嫩芽为主的不发酵茶类例如龙井、碧螺春等茶。

另外黄茶类也属于低温冲泡的茶类玉露、煎茶这两种蒸青类茶也需要低温冲泡这样才会使其茶汤清澈透亮泡出茶的特色和香气来。

3.中温

一般85℃～90℃这种温度适合较成熟的不发酵茶例如六安瓜片；或是采嫩芽为主的乌龙茶类例如白毫乌龙.

或重萎凋的白茶类例如白毫银针等等这些种类的茶都适合用中温冲泡。

利用这种温度的水冲泡之后茶汤品质要比其他水温下显得更高茶的特色也能显露无余。

4.高温

一般90℃～100℃这种温度适合经渥堆的黑茶类如普洱茶；全发酵的红茶；或采开面叶为主的青茶类如冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶等等这些种类的茶需要高温冲泡。

由于这些种类的茶味道都很浓郁因此高温下茶汤的品质也自然最佳颜色也较其他温度要好一些。

这4种分类方式适合大多数的茶叶也有些茶叶是特别的例如花茶。

如果花茶是以绿茶熏花制成的则需要用低温冲泡；以采成熟叶片为主的乌龙茶熏花而成的则需要用高温冲泡；如果是其他的则视情况而定。因此选择合适的水温先要认清熏花的原料茶才好。

另外未经过渥堆的普洱茶如果陈放多年因其已经产生足够的氧化反应最好用中温冲泡。

如果以红茶压制而成的红砖茶则用高温冲泡。

如果焙火的乌龙茶都以采成熟叶片为主这个时候无论焙火轻或是焙火重都需要用高温冲泡。

只有根据不同茶叶选择合适的水温冲泡才能使绿茶的茶汤更加清澈口感更加丰富。