喝茶那些事情

吃茶的人常说：“水为茶之母器为茶之父”我所理解的并非水和器的姻缘诞生了茶而是水和器这两位无私的前辈是如此深爱和关照着茶。尽管水和器也照料着其它的饭食和饮品但只有和茶在一起它们才得以进入纯粹的美的精神世界相互倾诉如高山与流水山涧与幽兰成为了拥有思想的“茶之水”与“茶之器”。

茶树原本是山野草木没有颜色也没有香气甚至连枝干、树叶的造型也不特别可一旦茶叶与水和器相遇茶的幽香、滋味与境界便由水的浸润和器的助力得以彰显茶叶变成了真正的茶。我一直认为没有对水和器的苛刻甄别和选择味觉层面的茶是不能升华为美学之茶和精神之茶的。

这里我想作另一个说明以免进入其它误区。味觉的茶和精神的茶是茶的两端但不指茶能够完全脱离味觉而成为象征意义的茶。味觉的茶是为了饮用甚至以解渴为目的的茶这只是茶的一个侧面而精神的茶不仅是味觉的也是嗅觉的、触觉的、视觉的、意识的、情感的综合这是茶人通过茶接触自然万物之美和人生理想状态的方式和过程。

如果我们讨论精神的茶那么首先要尊重茶之性格明白茶之平等。正如人之平等茶也没有贵贱之分可我们常常犯错在意茶的品类、产地、声名、价格并以此给茶划分等级阶层这种主观孤立人云亦云地对待茶的态度恰恰会使我们远离茶的精神性。粗茶未必是劣茶精茶未必是好茶。再名贵的茶如果水浊器俗也是劣茶。边地农村的深山野茶虽然市价低廉如果以山林泉水辅佐乡间缶器烹沏也可以把茶的个性表露无遗。以虔诚心平常心为茶择水、择器甚至择时、择地、择友才是对待茶的方式。

在云南茶与陶瓷就像一对性情相投的金兰知己相互携手共同走过漫长的岁月。元明时期玉溪窑、建水窑就开始批量烧造青釉、青花茶器由于云南远离中原山高谷深唐宋茶道的遗风反而在民间保留了下来压茶为饼碾茶为粉烤茶冲饮的习俗延续至今。从出土残片标本来看有汤瓶、茶罐、茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶碾等造型和风格与宋元时期的龙泉窑、湖田窑一脉相承又和而不同也许这正是云南经历过长期的闭塞转而成为恢复中华古典文明重镇的根基之所在。

友人收藏青釉刻花茶碗一只敞口圈足釉色青中透黄内壁满刻缠枝花卉纹外壁则以莲瓣纹装饰。若与龙泉窑刻花青釉茶碗相较胎质疏松底足修坯不甚精巧但这些却不影响它在审美上的品格反而更有一种保留着手作痕迹的自由之美。对美理解不够深刻的鉴赏家常常将表象的精致和技艺精巧等同于审美上的高级而忽略器物内在的精神性。这就好比茶人只是观察茶叶的包装和形态不通过耐心的品饮所做出错误的结论。难道云南陶瓷之美的深处不是朴实率真的自由之美吗？

我见过云南青釉、青花瓷器的实物不下万件令我震惊的是在这些器物里哪怕只是一块破碎的瓷片都深刻地隐藏着朴率之美。有一次我与著名茶文化学者陈泰敏先生交谈他认为在普洱茶叶片粗大茶气浓烈的表面之下蕴含着世间万物倔强有力的生命状态这股力量也许就是在无边无际的黑暗宇宙中所有生命得以感知外界与内部的生命之力。

明末清初云南青花整体衰落取而代之的是以刻坯填泥、无釉磨制为特色的建水陶和以高温绿白釉闻名的华宁陶。建水陶胎质细腻无釉而透气与宜兴紫砂器类似是泡茶器中之佳品建水陶更利用刻填工艺将文人书画装饰器物有古雅浓郁的文人气质。清代民国大理、建水、通海、腾冲等地长期受汉文化晕染逐渐流行与内地相同的散茶冲泡之法为适应宽大叶片的普洱茶所制茶壶身大而口宽。从保存至今仅有的几把建水陶大师向逢春制作的茶壶来看都比宜兴紫砂壶潮州朱泥壶大出许多。后来的建水工艺美术陶厂批量生产茶壶无论是莲子壶、执壶、鼎壶体型都较大这都说明普洱茶的特点以及对茶壶造型设计的影响。

九十年代建水工艺美术陶厂进入到经营最为困难的时期大量产品滞销汽锅、花瓶、花盆堆积如山恰巧此时普洱茶兴起厂子转而生产茶器特别开发烧制七子饼茶缸、饼盒、茶壶、茶盘、茶杯、茶罐形成系列的普洱茶茶器延续了建水工艺美术陶厂存在的历史。今天建水陶的年产值已近5亿元而茶器占据了其中绝大部分。

在玉溪地区玉溪窑青花茶器因胎质紧密青花绘画轻松灵动又因是高温烧造的釉下彩绘瓷器便于清洁更适合用作茶盏、茶杯、公杯等饮用茶器。玉溪碗窑村不仅是玉溪窑古窑遗址的所在地也成为了今日玉溪窑茶器创新烧造的集中区域连接着代代窑工过去和未来的历史。

清末民国盛极一时的玉溪华宁陶也许是烧造茶器最多的云南历史名窑。华宁陶属高温颜色釉类型尤其以釉水的滋润华美最负盛名。除开釉水的配制华宁陶的制作工艺便捷有效比之玉溪窑青花省去了画工更不用像建水陶那样需要繁杂的绘画、刻填和磨制因而华宁陶生产的效率极高产量最大销售的区域和影响的范围也最广滇中民谚有云：“华宁陶器烧得绿”。华宁陶绿白釉茶器的温润和清丽之美是显而易见的这也是茶人们热爱华宁陶的理由或者可以认为普洱茶醇香深厚的口感与釉面肥厚滋润的观感和触摸感有着天然的共通之处。

除开云南代表性窑口建水、玉溪、华宁以外曲靖、大理、丽江、西双版纳也有着历史悠久的茶器制作工艺曲靖会泽县的白砂泥茶器胎质洁白含砂量大有很好的透气性且遇明火不裂最适宜制作火炉和煮水壶传统的云南烤茶罐皆以会泽白砂陶最佳。大理凤仪县在历史上烧造过类似玉溪窑的青花茶器后来选择了历史更为久远的印花釉陶为工艺特色我们在古城、双廊、巍山的街边小铺都能见到且价格低廉可谓是最接地气的云南茶器了。

无论过去、现在或者未来普洱茶和云南陶瓷都有说不完的故事它们生长在彩云之南的大地上如此亲密无间。经历过茶我们获得水性的云南之美；触摸过陶瓷我们又得到泥土的温柔之善感恩云南。