传盖碗茶的起源

成都人对茶具的使用彰显出了对生活品质的高要求。成都茶馆里的传统茶具是三件套茶碗、茶盖和茶托子(因为形状似船故又名茶船)俗称盖碗茶。

盖碗茶的历史非常悠久相传起源于唐代。唐人李匡乂《资暇录》卷下《茶托子》条载：“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬病其熨指取碟子承之抚啜而杯倾乃以蜡环碟子之央其杯遂定。即命匠以漆环代蜡进于蜀相。蜀相奇之为制名而话于宾亲。人人为便用于世。是后传者更环其底愈新其制以至百状焉。”

建中为唐德宗年号(公元780年783年)崔宁是当时的西川节度使兼成都府尹。翻阅着《资暇录》一位兰心蕙质、冰雪聪明的青年女发明家的形象便浮现在我们眼前。

遥想1200年前成都最高行政长官的千金口啜香茗纤纤玉指却被茶杯烫痛于是打算想个办法来彻底解决这个问题。她拿出一个碟子把茶杯放在上面端着碟子喝茶这样就烫不着手了。不过茶杯还是容易倾倒好在崔小姐久困闺中闲极无聊有的是时间。几经试验她终于发现蜡可以固定茶杯。为了让外形更美观崔小姐又让匠人制作漆环代替蜡环来套住茶杯。大功告成便拿到老爸面前献宝经崔长官之口小姐的发明一传十十传百终于在世上流行。经过后人的改良茶托子便以多种面貌出现在世上。

其实普通的茶杯当然一样可以喝茶但唐代崔小姐的发明让喝茶这件事变得如此有趣这跟成都人的本性是相符的。

今天成都人使用的盖碗茶即是崔小姐发明的茶托子的改良形式成都人还加上了一个茶盖。而在客来客往、人声鼎沸的茶馆里瓷碟茶船因为较重又易碎则常为轻便又结实的铜铝质茶船取代。盖碗茶不讲繁文缛节无论是在人声嘈杂的茶铺还是在装饰精致的雅室捧一盏盖碗茶用茶盖轻拨茶汤总有馥郁的生活气息扑面而来。

盖碗茶有诸多好处成都文化名人车辐先生总结了三点：“一、碗口敞大成漏斗形敞大便于掺入开水底小便于凝聚茶叶；二、茶盖可以滤动浮泛的茶叶、盖上它可以保温；三是茶船子承受茶盖与茶碗如载水行舟也可平稳地托举从茶桌上端起进嘴茶船还在于避免烫手。”盖碗茶的茶盖还有一个用途车辐并没有谈到那就是：茶客如果要暂时离开一下可以把茶盖子反扣在桌子上这样幺师就不会当成残茶倒掉其他人也不会来占这个位子了。

与成都的盖碗茶相映成趣的是流行于闽浙潮汕一带的功夫茶。无论从茶具还是沏茶、饮茶的操作方式来看功夫茶都更为讲究。

从材质论功夫茶具可分为紫砂茶具、陶瓷茶具和铁壶茶具等。具体而言盖碗、茶海(公道杯)、闻香杯、茶杯、茶滤、茶夹、茶托、茶盘、茶巾一应俱全杯盏次第罗列。泡不同类型的茶使用的茶具也不尽相同。

功夫茶沏茶还有着一整套程序所谓“焚香静气”“乌龙入宫”“重洗仙颜”“关公巡城”“韩信点兵”“尽杯谢茶”云云。

其实无论是盖碗茶还是功夫茶所反映的都是地域文化的差异。近些年功夫茶也开始在成都流行；而不少来成都定居、经商或求学的外地人也都迷上了功夫茶这也从一个侧面反映出了成都这座城市的包容、豁达。