茶具的演变发展

宋代不再直接煮茶而用点茶法因而器具亦随之变化。宋代茶艺处处体现了理学的影响连器具亦不例外。如烘茶的焙笼叫“韦鸿胪”。自汉以来鸿胪司掌朝廷礼仪茶笼以此为名礼仪的含义便在其中了碎茶的木槌称为“木侍制”茶碾叫做“金法曹”罗合称做“罗枢密”茶磨称“石转运”连擦拭器具的手巾都起了个高雅的官衔叫做“司职方”。且不论这些名称所表达的礼制规范是保守还是进步其中的文化内涵则一目了然。可见中国古代茶具不是为繁复而繁复主要是表达一定的思想观念。宋代全套茶具以“茶亚圣”卢仝名字命名叫做“玉川先生”。足见仅以使用价值来理解古代茶器是难得要旨的。今人参观日本茶道表演看见方巾、水方、小刷子等一堆器物而不知其义。不用说现代中国人即便日本茶道师使用这些器物也不一定尽知其中含义。因此只有从文化观念上才可能作出合理的解释。

明清废团茶散茶大兴烹煮过程简单化甚至直接用冲泡法因而烹茶器皿亦随之简化。但简化不等于粗制滥造尤其对壶与碗的要求更为精美、别致出现各种新奇造型。由于中国瓷器到明代有一个高度发展壶具不但造型美花色、质地、釉彩、窖品高下也更为讲究茶器向简而精的方向发展。壶、碗历代皆出现珍品如明代宣德宝石红、青花、成化青花、斗彩等皆为上乘茶具。壶的造型也千姿百态有提梁式、把手式、长身、扁身等各种形状图案则以花鸟居多人物山水也各呈异彩。我国唐代茶碗重古朴而宋代由于斗茶的出现以茶花沫饽较品质高低需要碗色与茶色和谐或形成鲜明对比所以重瓷器色泽。而明清以后茶之种类日益增多茶汤色泽不一壶重便利、典雅或朴拙、奇巧碗则争妍斗彩百花齐放。所以仅明清壶碗组成一个大型展览并不难。

清代京师则自有独特的高雅茶具。老北京大家贵族、宫室皇延乃至以后许多高档茶馆皆重盖碗茶。此种茶杯一式三件下有托中有碗上置盖。盖碗茶又称“三才碗”。三才者天地人也。茶盖在上谓之“天”茶托在下谓之“地”茶碗居中是为“人”。一副茶具便寄寓一个小天地小宇宙包含古代哲人“天盖之地载之人育之”的道理。

盖碗茶源于何时至今无定论。茶托又称“茶船”民间相传为唐代西川节度使崔宁之女所造始为木托后以漆制始称茶船。但从目前考古发据来看茶托的出现肯定更早所以崔宁之女创茶船之说也只能做故事传说来看。盖碗茶具有许多花样常绘山水花鸟多出名人手笔碗内又绘避火图。有的连同茶托为十二式；也有的十二碗加十二托为二十四式以备茶会之用。清代茶托花样繁多有圆形、荷叶形、元宝形等。北京气候高寒茶具以保温为要所以盖碗茶具一时风行此风一起影响各地。尤其是四川等地大街小巷处处茶馆皆备盖碗茶至今特色不减。

明清以后茶具不仅为实用而且成为十分典雅的工艺品许多家庭喜欢摆一套精美茶具有客来沏一壶好茶列杯分茗既是亲朋情谊又是艺术品的陈列欣赏。中国人茶艺观点可以说已深入千家万户。

中国瓷器向来知名世界饮中国茶要用中国茶具方为完美。茶与茶具结合推动了中国茶文化向外扩展。自明以来我国出口贸易中茶与瓷器皆为大宗近代更是如此。直至现代中国茶具仍为世界各国所喜爱。今之东南亚国家明明是自己烧制的茶具却以“中国瓷器”相标榜以抬高身价小小茶具对推动中外文化交流起了重要作用。