以茶会友怎样“倒”才能见公道？以茶会友怎样“倒”才能见公道？

茶席中无论达官贵人还是布衣百姓一律平等。既无尊卑贵贱也无厚此薄彼茶具中的公道杯便是为此而设。

明洪武年间公道杯为特制盛酒的器皿随着历史不断更迭变迁公道杯亦为茶道爱好者所用慢慢公道杯亦逐渐成为茶席间不可或缺的茶具之一。

公道杯又称为“匀杯”、“茶海”、“茶蛊”主要是为了均匀茶汤的浓度平衡茶水的多寡于众茶客公道没浓淡冷暖之差亦传递茶席之间人人平等、无厚此薄彼的意思。公道杯同时也可起到沉淀茶渣的作用。

倒茶前先把公道杯底擦干

给客人倒茶前先把公道杯在茶巾上蘸一下避免底部滴水。其实使用其他茶具也一样比如把茶杯递给客人时也要先把杯底在茶巾上蘸一下保证客人在使用杯子时是干爽的。斟茶时如果不小心把茶水洒在外面要及时用茶巾擦干避免给客人造成麻烦。

泡茶时“高冲低斟”

泡茶时讲究“高冲低斟”意思是冲茶时需要悬壶高冲用公道杯给客人斟茶时需要放低。

从茶汤口感的角度考虑高冲意在激发茶香而低斟则是为了避免香气散失太多。

倒茶时公道杯的杯口尽量靠近茶杯依次巡回斟入并列的茶杯里以不会溅出茶汤的高度为宜该步骤美名其曰“关公巡城”。

从对客人的关怀考虑低斟使人感受到更加恭敬还可以防止茶汤溅出倒茶的手势更加优雅让主客双方都感到舒适愉悦。

切记不要厚此薄彼

公道杯的主要作用就是均匀茶汤的质量与数量因此分茶时要尽量均匀不要厚此薄彼否则茶少的客人可能会认为你在故意怠慢斟到最后碗底最浓部分要均匀地一点一点滴到各茶杯里这样达到浓淡均匀香醇一致该动作被换作“韩信点兵”。

此外还要记住酒满敬人茶满欺客倒茶七分满就好这样杯子不会太烫方便拿起。且茶汤适量不容易洒出来便于品味闻香观赏杯中汤色。