你所不知道的茶器的事

导读：平日里泡茶过程中白瓷、紫砂等是我们常见的茶器材质还有很多材质的茶器我们很多少见到比如银器、锡器等这些是我们知道却不常见的茶具。茶器是从什么时候开始发展并有所记录的呢？本文作者和差偶们分享茶器的一些相关知识。

日常品茶水母器父。工欲善其事必先利其器。一套配备齐全、装饰精美的茶器不但方便人们品茗而且匠心独具的工艺还会给人以美的感受。不同时代茶器之所以形态各异盖因茶叶加工制作方法不同、茶具材质不同以及人们的审美观念不同。

最早关于茶器的记载是杜育写的《荈赋》。《荈赋》是中国茶叶史上第一篇完整地记载了茶叶从种植到品饮全过程的作品。杜育写道：“水则岷方之注挹彼清流；器择陶简出自东隅；酌之以匏取式公刘。”翻译为今文即是烹茶所用之水当为清净流泉所用茶具无论精粗都采用温州一带所产之陶。

陶土作为茶器自古有之。陆羽在《茶经》中记载了多件茶器包括许多煮茶用具其中就有风炉。风炉用铜或铁铸成像鼎的样子。在古代有脚的器皿称为鼎风炉的样子就与鼎相似。风炉壁厚三分炉口上的边缘九分炉多出的六分向内其下虚空抹以泥土。

陆羽是唐代人。《茶经》关于煮茶用具的记载说明了早在唐代人们对茶器已有讲究。上世纪80年代在陕西西安法门寺地宫出土过一套精美的鎏金银茶具是我国目前所知时间最早、组合最完整、等级最高的成套茶具。这组包括了从茶叶的贮存、烘烤、研磨、罗筛、烹煮到饮用过程所用器具有茶笼、茶碾、茶罗子、茶炉、茶匙、茶盆、茶碗、茶托、调料盛器等与我们现在看到的茶具已非常接近了。

到了宋代人们对茶具的讲究依据品茶需要进入了一个高峰。范仲淹的“黄金碾畔绿法飞碧玉瓯中翠涛起”说的就是茶具与茶之美。如果茶叶好而茶具差品饮时就会情趣韵味大减故古人说：“茶瓶用瓦如乘跛马。”茶器反映了人们的创造智慧技艺情趣。品茶没了好的茶具茶韵就缺了一半。其中“碧玉瓯”即是玉碗也就是瓷碗。宋代以前最好的瓷器产自邢台宋以后浙江绍兴一带的瓷器超越了邢台瓷器。

宋代斗茶兴盛最流行的茶具是建盏。斗茶时讲究品鉴茶色即茶与茶汤融合形成的茶沫颜色因匹配黑色的建盏最为相宜是故盛极一时。出现了因窑变天目、鹧鸪等至今为人们所喜爱的兔毫盏。

茶具之演变有一整套的传承。其中水的作用至关重要水壶由此在中国茶道中占据重要地位。唐代茶圣陆羽《茶经》说：“以生铁为之洪州以瓷为之莱州以石为之。瓷与石皆雅器也性非坚实难可持久。用银为之至洁但涉于侈丽。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》里说：“瓶宜金银”。许次纾在《茶疏》中说“茶注以不受他气者为良故首银次锡”。由此可见古人对于煮水之器皿是推崇使用银壶的。

事实上烧水、泡茶用具“首金次银再锡后瓷陶再铜再铁”的提法至今仍然适用。目前烧水水壶形制大同小异主要是为了满足人们冲泡茶叶的需要容量大多在700到1000毫升。金器用18K的已经很好银器茶具由于其最为洁净、材质密度大且能净化水质用之冲泡茶叶不会影响茶味成为了沏茶器具的首选。

锡仅次于银具有吸收不纯物质的功效。以前在水质不好的地方人们会把锡板放在井里净化水质纯锡制品对人体没有任何伤害。因此锡器茶具用来沏茶也是极好的。

至于铁器、铜器茶具若不是天天使用则不值得提倡。因为铁、铜若不常常使用产生红斑绿锈的几率很大。

时下人们崇尚紫砂茶具然而实际上紫砂密度低水受热紫砂融入其中沏茶易致茶味变化。

从保持茶味来说茶器选择首银次锡、瓷、紫砂、陶土。这几种材质的茶具由优及劣有密度从大到小的规律。茶器密度大材质不易溶于水意味着保持茶味的能力更强。从这个角度说瓷器茶具之所以优于紫砂盖因其密度大易于保持茶味。而陶土次于紫砂则因陶土密度低沏茶易串味。

如今专家审评茶叶多用瓷器茶具究其原因有二：一是其成本低于银、锡二是保持茶味能力优于紫砂、陶土。