紫砂壶产生于哪个朝代盖碗茶有什么妙用与意趣

俗话说“名茶配妙器”当人们得到好茶叶之后总是希望用一套好茶具来泡茶品饮达到珠联璧合的效果。茶具作为中华茶文化的一个重要组成部分成为爱茶者日常生活中的收藏品和实用品而不同的茶具能泡出迥然不同的茶香和品味却是千真万确的。

“茶圣”开列的茶具清单

在茶叶饮用的最初阶段是没有也不需要什么专门茶具的往往是一器多用一具多用。社会发展到一定的阶段饮茶从可有可无变成了人们必不可少的生活内容茶具的使用也就越来越频繁从而逐渐就成了一件专门的器物不与其他器具混用了。

唐朝的陆羽在《茶经》中刻意将茶具和茶器加以区分这可能是为了使茶具和农具的概念相一致的关系。农具是生产工具因此《茶经》中陆羽就把原来饮茶器具特地改作茶器而把釆茶、制茶和贮茶的生产用具主要是制茶工具专门名为茶具。到了宋朝人们对制茶工具谈得越来越少宋徽宗的《大观茶论》更是对制茶工具只字不提。这样茶具、茶器的内容逐渐合一。所以在宋朝以后的一些古籍中就出现了随作者的习惯和兴趣把茶具任意写作具或器的情况。时至今日人们大多习惯称茶具偶有称茶器的也不会造成歧义了。

饮茶风尚的盛行使茶具在人们生活中变得必不可缺这就刺激了唐代茶具的生产出现了专门和成套的茶具制造业。唐开元年间因佛教禅宗盛行于北方一时朱门柴屋饮茶相效成风使北方瓷窑的生产先于南方飞跃发展。由于茶具是当时最畅销的产品当然各地瓷窑即专以烧制茶具为中心。据李肇所著《唐国史补》中记载：“巩县陶者多为瓷偶人号陆鸿渐买数十茶器得一鸿渐。”这段有趣的史料说明当时销售茶具的生意人为了抢生意通过搭配“茶圣”陆羽的瓷像来促销可见当时北方茶具的畅销盛况。

在陆羽之前的饮茶用唐代著名诗人皮日休的话来说是“浑以烹之”显然像煮菜喝汤一样的饮茶是无“茶道”可言的。当陆羽的《茶经》问世后茶道大行。在《茶经四之器》中陆羽列举了风炉、交床、竹夹、碾、拂、水方、瓢、碗、都篮、涤方、巾等28种煮茶和饮茶的用具详细讲述了它们的用途当代茶学泰斗吴觉农先生在《茶经评述》一书中把陆羽所列的茶具分为8类即：其一为生火用具；其二为煮茶用具；其三为烤茶、碾茶和量茶用具；其四为盛水、滤水和取水用具；其五为盛盐、取盐用具；其六为饮茶用具；其七为盛器和摆设用具；其八为清洁用具。如果用今人的眼光来看陆羽的这份“清单”确实略显繁复庞杂但它作为世界上最早也是最完备的一套茶具其史料价值就不言而喻了。

盖碗茶的意趣与妙用

从古至今我国茶具丰富多彩琳琅满目由于唐朝以前没有形成独立的茶具制造业就茶具的具体器物来说还有一些地区性的差异。唐朝北方茶具生产率先迅速发展南方茶具制造也获得了进一步的发展甚至有后来居上之势。

唐朝南方茶具的重要产地有越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州等处陆羽特别对这六个名窑加以评价越州窑生产的茶碗被评为第一位这不仅是陆羽个人的意见也为当时的社会所公认唐代文人陆龟蒙的《秘色越器》诗中赞道：“九秋风露越窑开夺得千峰翠色来。”另外当时四川大邑所产的茶碗在西南也独步一时杜甫在《又于韦处乞大邑瓷碗》诗中保留了极其珍贵的四川茶具历史资料诗云：“大邑烧瓷轻且坚扣如哀玉锦城传；君家白碗胜霜雪急送茅斋也可怜。”诗人用四句诗描述了大邑瓷碗的质地、声响和色泽并表达了急切需求的心情一件小小的茶具令诗人思之想之咏之可见其工艺之精美和为人所喜欢的程度。就唐朝南北方茶具的生产来说南方技术高于北方已逐渐成为当时全国茶具的制造中心。

根据《茶经》的记载和出土文物的考证唐代饮茶的主要用具是碗和壶。碗的形状敞口瘦底、碗身斜直主要有青釉、白釉两种。壶在唐代称“注子”茶壶也叫“茶注”最常见的样式是短嘴小壶。另外唐朝人还首创了一种碗托当时称“茶托子”也就是后来的盏托。关于“茶托”的起源在宋代著名学者程大昌所著《演繁露》里是这样记载的：

“托始于唐前世无有也。崔宁女饮茶病盏热熨指取楪子融蜡象盏足大小而环结其中置盏于蜡无所倾侧因命工髹漆为之。宁喜其为名之曰托遂行于世。”

崔宁为唐代名将曾入蜀参政十余年任过西川节度使等诸多官职据学者考证以他在川任职的时间推测崔宁之女发明盏托当在唐宝应年间。在中唐以后的墓葬中这种盏托还常和壶、杯、盏一起出土从这些死者生前所用的器物中说明唐朝瓷制饮茶器具已配之成套了。

被称为“人间第一香”的茉莉花茶是各类花茶中的主要产品产销量一直居花茶中的绝对首位。众所周知茉莉花茶是成都人的最爱坐成都茶馆用盖碗茶泡一碗“三花”茶的本味和花的真香合二为一浓郁芬芳沁人心脾抿一口会让人经久难忘这几乎成为成都民间茶文化的象征有不可替代的意义。

盖碗茶具相沿至今与茉莉花茶仿佛结下了不解之缘称得上是天作之合。三件套的碗盖茶具碗盖口略小于碗身盖可以倒扣于碗身内碗与盖紧密相接中间没有缝隙这样不仅可以保持茶汤的温度还可以充分保留茶的香气。人们在喝盖碗茶时有一个经典的动作就是用茶盖去轻推茶水加快茶的浓度然后用茶盖斜掩挡住浮在茶水表面的茉莉花这个喝茶的过程体现了茶盖小于茶碗的绝妙作用。此外盖碗茶弯身口大且外敞揭开茶盖又可使茶迅速变凉即使三伏天喝茶也不怕烫。说到垫底的碗托它一不怕烫手二不怕溢水又使盖碗茶具有整体的美感“三件头”真是缺一不可。

也许不是人人都知晓盖碗茶又称“三才碗”明清时期非常流行。所谓“三才”指的是天、地、人碗盖在上面谓之“天”碗托在下面谓之“地”碗身居于中间谓之“人”一套寻常的茶具中人们可以体味出“天盖之地载之人育之”的中国先哲的思想真可谓雅俗共赏。有趣的是鲁迅先生对盖碗茶也情有独钟他在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶是要用盖碗的。于是用盖碗。果然泡了之后色清而味甘微香而小苦确是好茶叶。”

紫砂壶明代始兴

古代有一个木匠他有一把前辈世代相传下来的紫砂壶是随身携带的宝物。一天他帮人盖房上梁时因口渴得厉害就叫人递上那把心爱的茶壶喝完茶就随手把壶搁在了大梁上。房子盖好却忘了带走那把紫砂壶。木匠游走四方一晃十年过去当他又回到原来盖房的地方时搬梯子上了房梁一看紫砂壶完好无损地还放在大梁上揭开壶盖一嗅茶香扑鼻再呷上一口比十年前刚沏上时还要香哩!

这是一个关于紫砂壶的美妙传说虽不免夸张但绝不是无稽之谈。在吴骞的《阳羡名陶录》中就有：“注茶越宿暑月不馊”的明确记载。宜兴紫砂壶不仅具有泡茶不走味贮茶不变色盛暑不变馊的实用性又有着较高的艺术欣赏价值深得人们的喜爱。

明代由于饮茶风尚的变化对茶具的要求出现了一个很大的转变特别是明中期以后逐渐形成用瓷壶或紫砂壶冲泡茶叶的风尚。明末进士冯可宾《岕茶笺》一书中说：“茶壶窑器为上锡次之。茶壶以小为贵每一客一把任其自斟自饮方为得趣何也？壶小则香不涣散味不耽阁。”

宜兴的紫砂陶器名贵一时享誉至今。据明代《阳羡茗壶系》所载紫砂茶壶为明代正德年间供春所创。供春原名龚春是四川参政吴颐山的家僮曾在宜兴金沙寺侍候主人读书看到寺内有一位老僧炼土制壶成品极为精美于是供春在伴读之余偷学了老和尚的绝技自己陶土制坯而且完全用手指捏搓成型烧成后的茶壶表面尚隐约可见其指纹。从此供春以制壶为业成为一代宗师他的制品也被称为“供春壶”。

供春紫砂壶造型新颖精巧色泽古朴、光洁、温雅天然质地薄而坚实在当时已经负有盛名所谓“供春之壶胜于金玉”明季散文家张岱在《陶庵梦忆》中甚至把供春壶与商彝周鼎并列可见其价值之高。也许是出于对自己绝技的矜重爱惜供春的制品很少流传到后世的更是凤毛麟角。而后代宜兴壶制作在前人的基础上更上一层楼与同时代的景德镇陶瓷并称为“景瓷宜陶”成为中国陶瓷史上的奇葩。