茶具怎么用

茶具包括茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶与水钵、龙缸、红泥小火炉、砂铫、羽扇与钢筷。每样茶具形状不同其作用也不尽相同。

第一、茶壶：

功夫茶具使用中的茶壶用潮人土语叫做冲罐也有叫做苏罐的因为出自江苏的宜兴是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶好坏标准有四字诀曰：小浅齐老。茶壶有二人罐三人罐四人罐四有罐等的分别以孟臣铁画轩秋圃萼圃小山袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多有小如桔子大似蜜柑者也有瓜形柿形菱形鼓形梅花形等等。一般多有鼓形的取其端正浑厚故也。壶的色泽也有多种朱砂古铁栗色紫泥石黄天青......等等。但不管款式色泽如何最重要的是壶宜小不宜大宜浅不宜深。因为大就不工夫了。

第二、茶杯：

功夫茶具使用中对茶杯的选择也有四字诀：小浅薄白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔杯底书若深珍藏的若深杯为珍贵但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯也是很好的俗称为白果杯。

第三、茶洗：

形如大碗深浅色样很多烹功夫茶必备三个一正二副正洗用以浸茶杯副洗用以浸冲罐一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

第四、茶盘：

茶盘是用来盛茶杯的也有各种款式圆月形棋盘形......等等。但不管什么式样最重要也是四字诀：宽平浅白。就是盘面要宽以便就客人人数多寡可以放多几个杯;盘底要平才不会使茶杯不稳易于摇晃;边要浅色要白这都是为了衬托茶杯茶壶使之美观。

第五、茶垫：

功夫茶具使用中的茶垫比茶盘小是用来置冲罐的也有各种式样但总之要注意到夏浅冬深。冬深是为便于浇罐时多装些沸水使茶不易冷茶垫里还要垫上一层垫毡茶垫是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的所以要用丝瓜络而不用布毡者为了不会生异味垫毡的作用是为了保护茶壶工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水一点点的水也会使茶味变苦原因是单宁酸溶解了。

第六、水瓶与水钵：

作用一样都是用以贮水烹茶的。水瓶修颈垂肩平底有提柄素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴饰以螭龙名叫螭龙樽的也不错。水钵也是用来贮水以备烹茶的大小均相等于一个普通花盆款式也很多。明代制的红金彩用五金釉描金鱼二尾在钵底舀水时水动好像金鱼也动这是很少见的珍品。

第七、龙缸：

大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸或较小些。用以贮存大量的泉水密盖下托以木几放在书斋一角古色古香。龙缸也是素瓷青花有明宣德年造的但很难见到。

第八、红泥小火炉：

功夫茶具使用中的红泥小火炉潮安潮阳揭阳都有制作式样好看极了。同样有各种形式特点是长形高六、七寸置炭的炉心深而小这样使火势均匀省炭小炉有盖和门不用语时把一盖一关既节约又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联益发增添茶兴。

第九、砂铫：

砂铫潮安枫溪做的最著名俗称茶锅是用砂泥做成的很轻巧水一开小盖子会自动掀动发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅铝锅来煮水冲共茶的虽然也无不可可是金属的东西用以煮水冲茶毕竟要差一些不算工夫了。

第十、羽扇与钢筷：

关于功夫茶具使用中的羽扇是用以煽火的煽火时既须用劲又不可煽过炉门左右这样才能保持一定火候也是表示对客人的尊敬。所以特制的羽扇不但有利工夫的施展而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇大汪过掌竹柄丝穗的精雅衬托着红绿白……各种颜色的茶具加上金紫色的浓茶自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭挑火而且可以使主人双手保持清洁。