茶叶变质的主要原因

如果想常年有新鲜的茶喝就要存储在适当的环境一旦变质就前功尽弃了而茶叶变质的主要原因有这四点要好好注意。

1、温度

茶叶在温度越高的环境条件下品质变化越快。

实验证明在平均每升高10℃的条件下储存的茶叶其色泽褐变速度将增加3~5倍如果将茶叶储存在0℃的环境下基本上能抑制茶叶的陈化和品质的损失。所以茶叶切勿放在高温下储存。

2、水分

茶叶的水分含量在3%左右时可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时水分就会转变成溶剂加速茶叶的变质。

3、氧气

茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

这些氧化作用会产生陈味物质严重破坏茶叶的品质。因此将茶叶装入多层复合袋或罐中抽出氧气成真空包装有的再冲入氮气使茶叶在无氧环境中停止自动氧化如再冷藏则更佳。

4、光线

光线的照射可以加速多种化学反应对储存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的氧化特别是叶绿素易受光的照射而褪色其中紫外线对茶叶色泽的损伤最大。

因此茶叶即使在低温及无氧条件下保存一旦受到强光照射仍会发生色泽劣变且产生一种日晒气。故茶叶的包装材料不宜用透明袋切勿放置在光线照射处。