茶叶变质的主要因素

茶叶变质的的五大因素：

温度

温度是引起绿茶变质的主要因素温度越高茶叶中的茶多酚等物质氧化作用越快变质越快。

氧气

茶叶中的茶多酚等物质氧化作用是在有氧气存在的条件下进行的空气中的氧气含量一般在20%左右茶与空气接触的时间和面积与茶的变化程度呈正比。

湿度

茶叶很容易吸收水分当贮藏环境的湿度很高时茶叶的含水量也会上升。茶叶中的许多内含物质都属于亲水化合物吸湿后容易产生霉变加快茶叶变质。

光线

茶叶中的色素、酯类物质等在光合作用下会产生很多异味物质如日晒味、陈味等。

异味

茶叶是多孔的疏松体如存放茶叶的环境陈杂气味不佳茶叶容易吸收异味从而引起变质。