煮、煎、点、泡中国四大饮茶法你会几种

饮茶始于西汉西汉以后茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来从西汉至今有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。

1、煮茶法

所谓煮茶法是指茶入水烹煮而饮。唐代以前无制茶法往往是直接采生叶煮饮唐以后则以干茶煮饮。晚唐皮日休《茶中杂咏》序云："然季疵以前称茗饮者必浑以烹之与夫瀹蔬而啜饮者无异也"。汉魏南北朝以迄初唐主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮饮茶类似喝蔬茶汤此羹汤吴人又称之为"茗粥"。

唐代以后制茶技术日益发展饼茶(团茶、片茶)、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主但煮茶旧习依然难改特别是在少数民族地区较流行。唐代煮茶还会加盐葱、姜、桂等佐料。

宋代北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮南方也偶有煮茶。明清以迄今煮茶法主要在少数民族流行。

2、煎茶法

煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法其茶主要用饼茶经炙烤、碾罗成末侯汤初沸投末并加以环搅、沸腾则止。而煮茶法中茶投冷、热水皆可需经较长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。煎茶法在中晚唐很流行。

五代、宋朝流行点茶法从五代到北宋、南宋、煎茶法渐趋衰亡南宋末已无闻。

3、点茶法

点茶法是将茶碾成细末置茶盏中以沸水点冲。先注少量沸水调膏继之量茶注汤边注边用茶笼击拂。点茶是分茶的基础所以点茶法的起始当不会晚于五代。

点茶法盛行于宋元时期宋人诗词中多有描写。北宋苏轼《试院煎茶》诗有"蟹眼已过鱼眼生飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落眩转绕瓯飞雪轻"。

茶的优劣以饽沫出现是否快水纹露出现是否慢来评定。沫饽洁白水脚（即水痕）晚露而不散者为上（或说成沫饽洁白不散水脚晚露出）。因茶乳融合水质浓稠饮下去盏中胶着不干自然称为“咬盏”。

从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶(调膏、击拂)。

4、泡茶法

陆羽《茶经·六之饮》载："饮有粗、散、末、饼者乃斫、乃熬、乃炀、乃舂贮于瓶缶之中以汤沃焉谓之庵茶。"即以茶置瓶或缶(一种细口大腹的瓦器)之中灌上沸水淹泡唐时称"庵茶"此庵茶开后世泡茶法的先河。

唐五代主煎茶宋元主点茶泡茶法直到明清时期才流行。朱元璋罢贡团饼茶遂使散茶（叶茶、草茶）独盛茶风也为之一变。散茶代替龙团凤饼炒茶工艺逐渐流行六类茶类开始逐步确立。今日流行的泡茶法也多是明代撮泡法的延续。

明清普遍用壶泡现今流行于闵、粤、台地区"工夫茶"就是典型的壶泡法。

时至今日煮、煎、点在少数深度爱好者中还有人会用运用最广的还是泡茶衍生出了更多方便快捷的泡茶方式和工具。