为何用85度水泡茶

85度水温并不是冲泡所有茶叶的标准温度一般而言对于鲜嫩（芽头居多）的绿茶可采用85度水温冲泡主要是因为此类茶品耐泡程度低且物质析出速度较快对于高温耐受程度较低因此85℃水温更能兼顾滋味与耐泡度而对于其他茶品则可以使用100℃的标准水温冲泡。

泡茶水温多少合适

并不是所有的茶叶都能适应高温沸腾（100℃）之水。

如细嫩一点的绿茶特别以芽头为主的茶品比竹叶青、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖等这类高级绿茶最细嫩新鲜对于沸水并不是那么友好同时如果使用玻璃杯冲泡100℃的水很容易形成闷泡导致茶汤苦涩。

其次对于此类茶叶一般可以冲泡三次左右而高温则会一次性大量将茶叶的内含物质析出从而使得茶汤苦涩明显而85、90℃左右的水温则能很好的兼顾。

当然使用100℃的水温并非不可对于盖碗冲泡可及时出汤此种方式便可以使用沸水。

除绿茶之外其它品茶的冲泡温度

除了鲜嫩的绿茶对于大宗绿茶鲜叶并不那么细嫩或者白茶、乌龙茶、黑茶、红茶等则可以使用高温冲泡。

白茶是轻微发酵茶有白牡丹、贡眉、白毫银针等品种其茶工艺独特茶毫丰富且在后期存放的过程中能使得茶叶的滋味更加醇厚饱满因此冲泡白茶必定100℃沸水无疑这样毫香、嫩香以及后期的枣香方可淋漓尽致的展现对于滋味则能更好真实还原。

红茶是全发酵茶有正山小种、金骏眉、滇红等品种红茶的核心特色便是香甜汤色金黄或红亮而冲泡红茶100℃的水温才能激发茶叶的香气充分释放茶内物质使得香甜尽显。

黑茶后发酵茶有六堡茶、安化黑茶、泾阳茯茶等具有“越陈越香”的特点其茶一般质地较为粗老含梗因此在陈放的岁月里茶叶的滋味会更加醇和香气更加的明朗同时陈香凸现。

因此冲泡黑茶高温才是终极之道高温可将岁月的沉淀充分展现使得茶味更加顺滑细腻回甘明显。