泡茶时应该快速出汤的茶有

泡茶时应该快速出汤的茶有绿茶、武夷岩茶、白茶、黑茶、红茶尤其是含芽率较高、嫩度较高的红茶、绿茶如竹叶青茶、安吉白茶、信阳毛尖、碧螺春、祁门红茶、正山小种、金骏眉、白毫银针等此类茶品需要快速出汤而闷泡则会导致茶汤厚重影响本质风味。

绿茶为未发酵茶因此“鲜”是其亮点由于绿茶的体内保留了大量鲜叶的天然物质含有的茶多酚物质含量较高这是一种呈现涩味的物质。

闷泡会导致茶多酚、咖啡碱等就会过量释放到茶汤当中。从而变得苦涩。

再如桐木关产的正山小种、金骏眉它就带有一股高山风韵且有显著的甜香、花香快出水方能彰显无余。

若闷泡则会在一定程度上影响到优质红茶的风味。

武夷岩茶也是如此为了品味岩韵品种香建议快出水若一开始就闷泡容易让岩茶体内的物质过量释放让茶汤变浓影响茶汤的口感。

其次对于白茶来说其茶蕴含着丰富的营养物质包括茶氨酸、咖啡碱、茶多酚等物质在快出水的作用下方能释放到恰到好处。

而闷泡会让苦涩物质过量溶至茶汤之中变成了一杯浓茶不仅无法感受到白茶的真正风味也会影响正常用茶体验。

而对于铁观音、或高焙火的乌龙茶可以选择适度闷泡。

因此我们需要知道大多数茶品都不宜闷泡