茶的第一遍要倒掉吗

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绿茶、黄茶、红茶原料优质的茶叶其内质丰富第一泡为精华因此第一遍不需要倒掉其次岩茶、铁观音、新白茶等茶叶风味、香气独特品质优异第一遍也不能倒掉而对于老铁、碎银子、小青柑、陈年普洱、老黑茶则需要通过洗茶唤醒内质散发杂味因此第一遍要倒掉。

1、久藏之茶

白酒有陈年老酒在喝之前也需要醒而茶亦如此尤其是对于存放了几年、十来年或以上的陈年老白茶、老普洱等经过长期的仓储茶叶处于沉睡状态同时也具有复杂沉闷之味我们称之为“仓味”用开水冲洗可以使得茶叶苏醒过来同时也能去掉这种令人不愉悦的味道从而充分释放茶香和风味。

2、粗老之茶

如茯砖、六堡茶、熟普洱茶、寿眉、老铁等这类茶有的经过渥堆、有的经过炭焙因此难免在滋味和香气上存在一定的粗老气、不纯而第一泡洗茶可以还原出茶的本味；但是注意洗茶时间不宜过长快速出水为洗茶的原则。

3、紧实之茶

如铁观音、冻顶乌龙、老茶头、碎银子、小青柑、普洱、黑茶等紧压茶。这类茶因为外形紧实相对散茶来说不容易泡开且需要高温冲泡第一泡则可以让茶叶吸收一定的温度和水分使得茶块内外预热而正式冲泡时自然比较容易散开营养物质更易浸出。

1、原料等级较高的茶叶比如大部分的绿茶、金骏眉、正山小种、君山银针、白毫银针等此类茶加工卫生条件好且原料等级高追求滋味的鲜爽度第一泡为精华不能倒掉。

基本上黄茶、绿茶、红茶、新白茶、岩茶都可以不用洗茶自然第一泡也不能倒掉。

2、揉捻和发酵程度较高的茶叶比如CTC红碎茶。这类茶的叶片破碎度较高一旦接触开水营养物质迅速溶出即便速度再快也会造成大量浪费。

茶叶在加工过程中几乎都有一个揉捻工艺其目的一是为了塑形二是为了破坏部分细胞壁让部分茶汁外溢附着于表面。这样有利于冲泡时内含物迅速浸出尤其是氨基酸、咖啡碱、单糖等小分子物质溶出的速度最快因而往往第一泡茶汤的鲜爽度和甜度较高。

有实验表明有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经标准感官审评方法对比有“洗茶”的茶叶感官品质反而降低了。可见不该被洗掉了营养物质反而被洗掉了得不偿失！基于以上的分析以不洁为由而“洗茶”的观点实为不妥。

所以我们要明确洗茶的目的既不为灰尘也不是洗农残只是为了诱发茶香、茶味让茶更好喝。

同时我们需要明白一个道理工艺品质较好的茶叶一般不需要洗（除去上面说过的特殊情况）而品质不好的茶叶洗了也是徒劳。