泡信阳毛尖盖上杯盖会发黄吗

泡信阳毛尖盖上杯盖会发黄因为信阳毛尖为不发酵茶含芽率高达90%以上且芽头细圆鲜嫩受热程度低盖上杯盖后会使得杯子内部温度升高从而产生闷黄效应促使茶叶局部温度过高发生变黄且茶汤苦涩现象。

为什么不建议泡信阳毛尖盖盖子：

盖盖子冲泡信阳毛尖我们称之为闷泡闷泡指的是较长时间去浸泡一款茶以获得充足茶叶内质的过程。很多人在冲泡茶叶的时候用久闷的方式来检验一款茶的茶质是否丰富。但对于信阳毛尖芽茶来说过长时间的闷泡反而会造成相反的效果：茶叶的鲜叶会变黄滋味会变得更加苦涩鲜爽感也减弱不少。因而说冲泡绿茶的时候不适宜过久闷泡。

信阳毛尖水温的要求：

信阳毛尖有着明显的两个特性一个是采摘嫩度通常比较细嫩从单芽到一芽一叶初展。另外一个则是信阳毛尖属于不发酵茶类茶叶的属性比较活泼。因而在冲泡上对于温度的要求比较高最好是在80-85℃。

信阳毛尖对于温度的要求体现在过高的水温容易导致茶叶在高温状态下被烫熟失去茶叶的活性；倘若温度过低则又容易出现茶叶浸出滋味淡薄达不到品饮的效果。因此保持在80-85℃为佳。

信阳毛尖的冲泡方法（中投法）：

首先用烧开的水将茶具清洗一遍然后倒掉。

将3g干茶放入玻璃杯中茶水比例为1:503g则为150ml水然后把85度左右的水倒入杯中水不要倒的太满倒入茶杯的1/3容量然后摇晃旋转几下玻璃杯待茶叶完全浸润后再注入剩余的水（七分满即可）最后等待3分钟即可品饮鲜美茶汤。

茶叶用量：茶叶的用量没有固定统一的标准可以因人而异但是茶叶不能太少。一般按照1:50比例冲泡信阳毛尖。

另外需要注意85℃的水温指的是开水晾置后的温度而并非未开的水。当饮用至茶杯1/3处时即可再次续水信阳毛尖可以冲泡3次左右。

信阳毛尖的苦与涩：

茶的苦与涩亦是绿茶的通点但苦的合理涩的合理饮后回甘生津这也是信阳毛尖的特性其次茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里当茶的清香覆盖了苦涩感的时候是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖香味慢慢减少苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶有清香有苦不涩的是春茶而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。

昵茶网小常识：

茶多酚主要控制茶汤的“涩”度。

咖啡碱主要控制茶汤的“苦”度。

氨基酸主要控制茶汤的“鲜爽度”。