什么样的水适合泡茶？

什么样的水适合泡茶？

1、矿物质含量低的水

矿物质含量太多的水一般称为高硬度水。用这样的水泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低不适宜泡茶。

矿物质含量低者一般称为软水容易将茶的本质表现出来是适宜泡茶的用水。

2、不含消毒药剂的水

若水中含有消毒药剂如“氯”饮用前可使用活性碳将其滤掉。明显的消毒剂直接干扰茶汤的味道与品质。

3、氧气含量高的水

水中空气含量高的水有利茶香挥发而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老也因为煮久了空气含量会降低。

4、杂质和细菌含量低的水

这两项愈少愈好一般高密度滤水设备都可以将之隔离含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。

泡茶水温的控制：

冲泡不同类型的茶需要不同的水温：

低温（70-80度）用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽等。

中温（80-90度）用以冲泡白毫乌龙等嫩芽的乌龙茶瓜片等采开面叶的绿茶等。

高温（90-100度）用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶如包种、冻顶、铁观音等。

泡茶水温与茶汤品质的关系：

从口感上茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡茶汤应有的鲜活感觉会降低；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡香气不扬应有的阳刚风格表现不出来。

可溶物释出率与释出速度的差异：水温高释出率与速度都会增高反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制也就是等量的茶、水比例水温高达到所需浓度的时间短;水温低所需时间长。

苦涩味强弱的控制：水温高苦涩味会加强；水温低苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶可降低水温改善之。苦涩味太强的茶除水温外浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度前者就必须增加茶量或延长时间后者就必须增加茶量。