茶汤表面的泡沫是什么

茶汤表面的泡沫我们一般称为茶沫茶沫主要是因为茶叶中一种叫做茶皂素的物质茶皂素又名茶皂甙茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物味苦而辛辣具有很强的起泡力其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫且不受水质硬度的影响所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

茶汤的泡沫是什么

茶汤中泡沫的产生主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。茶皂素又名茶皂甙一种微细柱状结晶体在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮焕如积雪晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群以黑色建盏盛放茶汤并用专门的工具搅动使茶汤中浮出白色的泡沫黑盏浅沫十分醒目以泡沫多者为胜。由此可见在古代人们将这泡沫视为一种精华。

在现代科学研究表明茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的作用所以不但对人体无害反而有益。

此外它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收。所以茶汤里的茶沫是自然现象且对人体健康是无害的但前提是茶叶为正品非三无产品。

茶叶水有泡沫好不好

茶汤泡沫越多茶叶的品质越差？这种观点不完全正确茶汤里是否有泡沫和茶叶品质的好坏没有直接联系。

茶皂素虽然有很强的起泡能力但其在茶叶中的含量其实很低对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

a、茶沫的产生除了茶皂素的原因之外还与茶叶品种有关如多毫品种。多毫品种一般都是芽头制成茶叶较为细嫩这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多在制茶过程的揉捻环节中会导致这些内含物质黏在茶叶表层一冲水就泡出来了。而一些茶因为发酵工艺不足也可能产生泡沫。

b、一些茶叶在包装和拆装的过程中很容易产生碎末碎末比较多的茶在冲泡时有效物质浸出速度快其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。因此茶叶水有泡沫与品质好坏无直接关系更不是农残。