一文读懂普洱茶冲泡技巧

普洱茶的冲泡看似简单其实蕴含着错综复杂的技巧。今天小昵整理了8个有关冲泡的干货问答都是大家经常遇到的问题。

《1》

一定要选用紫砂壶吗？

一般来说冲泡普洱茶的工具主要有盖碗和紫砂壶。

盖碗表面有一层不渗透的透明釉茶粒子不会依附或穿透对茶汤表现的影响也较小。因此盖碗适用于试泡普洱茶来评鉴茶品的优劣。

如果不是在试茶而是品茶的情况下一般会选用紫砂壶。紫砂壶嘴小、盖严可以有效地聚香；且由于没有施釉紫砂壶有不少的开口气孔透气性较佳有助于茶味的发挥。

由于普洱茶是大叶种茶干茶浸开后体积较大因此选用体积较大的茶壶会更好一般200cc的容量就很好用。

《2》

需要用沸水冲泡吗？

有一定年份的老茶或用料比较粗老的茶品茶叶里的内含物溶出较慢冲泡时对水温和热量的要求较高最好使用100℃的沸水这样才能把大叶种普洱茶中的内含物充分析出。

但是对于新茶或芽头较多的茶温度在90℃~100℃为宜可以避免把茶芽烫坏能将茶品口感保持在最佳状态。

《3》

用什么样的水泡茶较好？

泡茶水的好坏关键在于水的PH值和钙镁离子含量。钙镁离子含量也就是水的硬度它对茶叶内含物的溶解度有一定影响。软水溶解度高茶味浓；硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质导致溶解度低茶味淡。

另一个重要指标来自水的含氧量它决定了茶是否有活力含氧量高的水冲泡出来的茶汤感层次更加丰富。

所以冲泡时应尽量选择软水和含氧量高的水山泉水、纯净水、矿泉水都是不错的选择尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

《4》

应该如何醒茶？

醒茶分为干醒法和湿醒法。所谓干醒法就是把茶饼撬成小块放入紫砂罐或牛皮纸袋中时间在1个月左右。醒茶时要注意避光避异味室温在30℃左右湿度在45%~70%之间。

湿醒法相对简单把茶块投入壶中后注入热水盖好壶盖闷上5秒中把这道茶汤倒掉就完成了醒茶过程。这样可以快速唤醒茶叶、激活茶性有助于茶香茶味的发挥。

老茶的醒茶更讲究将老茶投入紫砂壶后把紫砂壶放在铁壶上时间在1分钟左右为宜。这样可以利用蒸汽快速升高紫砂壶的温度同时蒸去壶的陈味使老茶得以唤醒保证茶汤口感的真味。

《5》

投茶量为7克的说法对吗？

很多人都建议投茶量为7克却忽略了紫砂壶或盖碗的容量。正常评审时茶水比例是100ml的水比7g的茶叶但在实际冲泡过程中建议200cc紫砂壶投茶12克可根据个人口感浓淡酌情调整。

经常喝茶的朋友可以准备一把小秤每次冲泡的时候都秤一下按照茶水比例比例精准投茶茶的口感也更好。

《6》

冲泡老生茶有哪些注意事项？

泡一泡优质的老茶重中之重在于茶质本身器皿手法的讲究助益不大。有些号级茶、印级茶虽有岁月之美但品质分有高下并非所有的老茶都很好喝。所以练就火眼金睛选择优质老茶是前提。

老生茶经过多年沉淀已经进入平稳的转化状态只有高温才能将其内质激发出来。为了保证水温冲泡前先用沸水淋壶投茶后迅速低冲注水稍稍让水溢出壶口盖上壶盖后再淋壶一遍。

前六泡随泡随出六泡以后逐渐延长出汤时间每次增加5秒；九泡以后冲泡的同时增加淋壶次数保持高温以持续激发老茶活力保持茶香。

《7》

茶汤浓淡不一致怎么办？

冲泡普洱茶时由于茶块要等到沸水浸润一定时间才会逐渐散开释放出茶质这就造成前几泡茶汤味道偏淡后几泡茶汤则茶味较浓的情况整个泡茶过程中每一泡茶汤的浓淡度出现很大的落差。

因此我们建议对茶叶型态的比例进行调整。投茶时以茶块为主再用拨茶饼时掉下来的散片或撬茶时出现的碎末作补充二者比例大致在7：3这样能够保证茶汤口感的稳定性不会出现茶汤浓淡度相差过大的情况。

《8》

冲泡熟茶怎样避免酱油汤？

酱油汤是指冲泡出的熟茶汤过于浓厚茶汤颜色深且偏黑类似酱油。投茶量过多、出汤速度太慢都容易导致酱油汤的出现。

要避免酱油汤冲泡时首先要控制好投茶量熟茶的水浸出物溶解比较快尤其是新熟茶和茶菁幼嫩的茶品因此投茶量不能太多。

一般把熟茶泡浓很容易出现在头几泡的环节所以前面几泡节奏要快具体来说就是快速注水时间控制在5秒左右出汤。

总之冲泡是赋予普洱茶第二次生命的历程掌握一定冲泡技巧是习茶的基本功力。茶友不必心急循序渐进自然能感受到品味普洱茶的乐趣。