冬日里老白茶这样煮更好喝

天气凉了又到了适合煮老白茶的时候了。

煮白茶暖人更暖心。

煮白茶宜煮老茶

在众多白茶中老白茶是最适合用来煮着喝尤其是茶梗粗大、叶片肥厚的白茶更适合煮着喝。

因为老白茶经过陈化之后白茶中的内含物质得到转化变得更有韵味就好像一棵果树慢慢发芽、长大、开花、结果是有一个成熟变化的。

白茶的轻微发酵过程也是一个成熟变化的过程经过多年陈化老白茶的内质更为丰富更适合煮着喝。

而新白茶不适合煮着喝主要是因为内含物质过于活跃是经不起煮的。

如果煮新茶容易让茶汤出现苦涩感茶叶的内质容易过度析出喝起来非但没有鲜爽的口感反而会降低品茶体验。

由此可见煮茶宜用老茶。

福鼎白茶有“一年为茶三年为药七年为宝”之称。

其原理是白茶经过陈放之后其多酚类物质不断的氧化转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分口感更加细腻滑爽平稳。

煮老茶宜用沸水

煮茶的水温亦是一大关键点。

在对水温的把控上会有盲区大部分人会用煮排骨汤的方式煮茶在冷水的时候就把茶放进水里。

让水和茶叶充分接触充分交融认为这样的做法才能让白茶的滋味充分释放。

虽说从理论上用冷水煮茶没毛病但煮出来的茶汤却未必是这样的。

用冷水煮茶茶和水的确是充分接触了可惜容易让茶叶中的物质过度析出容易使茶汤过于苦涩。

用冷水煮出来的茶滋味多浓烈且不耐煮。

而用沸水煮茶才是正确的打开方式。

水沸腾之后将准备好的茶叶投入其中让茶和水一起沸腾1分钟然后关火用余温加热约2分钟后即可饮用。

沸水煮茶来的茶汤不会过于苦涩且耐煮平常就能喝上。由此可见煮白茶宜用沸水。

煮老茶要“留根”

除了要选对茶还要用对方法。

在用沸水煮茶之后等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时可以饮用茶汤。

出汤的时候不要把茶壶中的茶全部倒干净要留下一部分的水这种做法叫做“留根法”留下的茶汤也叫作母汤。

母汤的作用就是延续茶汤的整体风格和韵味保持茶汤的口感不会让茶叶出现大起大落的情况不会让人觉得淡得快。

若是煮好的茶汤一壶全部倒干净这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口但下一壶茶喝起来就不是这个味道了难免会让人觉得失望。

留根法不仅能让茶汤风味得以延续还能让茶叶变得更加耐泡。

煮老茶要掌握火候

煮白茶就好像烹饪要熟练掌握煮茶的火候若是火候没有把控好即便是很好的老白茶也释放不出真实的滋味反而会被“耽误”。

在刚开始煮茶的时候先用大火将水加热至沸腾水沸腾之后投入准备好的干茶盖上盖子煮茶。

茶和水在高温状态下一起沸腾约1分钟之后即可关闭电源。

关闭之后仍会有余温用这个余温继续加热待水不沸腾之后即可出汤饮用。

而续水也有技巧续水的时候先将水烧开烧开之后倒入茶壶让茶汤继续沸腾1分钟后开小火慢煮几分钟便可出汤饮用。

记住煮老白茶要掌握火候不能一股脑地让茶汤持续沸腾若是这样做容易让茶汤滋味变浓且水分容易蒸发会影响茶汤的口感。

煮茶是一件平心静气之事只有用心慢慢烹煮熟练掌握喝茶方式才能让茶汤的风味俱佳方不辜负老白茶多年陈化的光阴。