留根、坐杯、闷泡明白这些泡茶必须好喝

很多人在泡茶的时候可能都遇到过这样的困扰：“茶汤要不要出尽？”有茶友问：“不是说健康饮茶要“茶水分离”吗？怎么我看有人用玻璃杯或者大壶泡茶时每次添水时茶杯中会留三分之一的茶汤？”

还有茶友问：“我用紫砂壶泡茶要是没有把水倒干净是不是就叫做坐杯呢？坐杯和闷泡有怎么区别呢？”其实上面的问题都牵扯到茶叶冲泡时的几个概念分别是“留根”、“坐杯”和“闷泡”。它们都是什么意思呢？又有哪些适用范围？今天小编和大家一起来涨涨知识。

什么是“留根”

留根指的是：每次倒出茶汤时都留一部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中然后注水冲泡下一道。目的是为了让茶叶的滋味得以延续风味没有太大的起伏变化。

“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。

1、最常见的就是用玻璃杯泡绿茶或新白茶的时候。

比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹时我们会留下部分茶汤以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。留部分茶汤在杯中相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验也可以均匀茶汤浓度避免出现前几杯柔滑鲜香后几泡变宛如白水般的窘境。

看到这里或许有人会问“用盖碗泡绿茶时可不可以采用留根泡法？”

如果用白瓷盖碗泡茶不建议茶友们用留根法最后几滴茶是精华成分如果没倒尽茶汤浓度不够；如果用留根法茶叶一直泡在水里等到下一泡茶的时候很有可能会因为泡得过久而苦涩。

2、除了玻璃杯用大壶泡花茶和红茶也是使用留根泡法。

试想一下那么一大壶水闷泡茶叶茶叶的浸出率估计到达80%甚至更高如果不留下部分茶汤做“底料”的话估计第二壶茶就没有喝的欲望了！

3、煮茶时的“留根”。

煮茶就是把茶煮着来喝。煮茶过程中茶和水直接接触经过短时间的沸腾之后茶叶中的物质析出溶于茶汤形成独特的风味。以煮老白茶为例每次出汤时不要把茶汤都倒干净留下一部分以备续水之用。这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和不会有太大的变化。

如果每煮一壶茶都把茶汤倒干净茶汤的浓度会很快下降。很可能出现喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香到第三壶时口感就会很清淡而没有太多的滋味了。

“坐杯”

从字面上讲“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。实际上是等待茶叶中的物质析出让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。

平时我们泡茶时坐杯往往是因为茶汤变淡了喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶它还没有完全舒展丢了又很可惜。这时候我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间要根据茶汤的浓淡情况判断。

如果是冲泡岩茶到第四泡时建议延缓10秒左右出水茶叶和水多接触一会儿滋味释放会多一些。如果到了第八泡坐杯的时间会更长一些约1分钟。坐杯和闷泡是不一样的性质。

“闷泡”

闷泡可理解为“闷+泡”。闷指的是密闭使不透气。要形成闷的条件一定是要有一个密闭的空间。泡即茶叶浸泡在水中。我们平时所说的闷泡就是加够水之后盖上盖子闷泡至少3分钟时间。比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具都可以达到闷泡的效果。

闷泡其实是一种比较极端的做法容易让茶叶的缺点呈现。比如有的老茶客喝茶想知道一款茶有什么缺点就会加盖闷泡等到茶汤凉了再倒出来品尝寻找茶叶的缺点。

有的茶友泡茶时忽然有事要离开几分钟没来得及出水茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里把茶叶里最最深层次的物质都激发出来。茶汤会变得苦涩、浓烈对人体的刺激过大极度影响喝茶体验。

留根和坐杯都是有意而为之目的性极强就是为了让茶更好喝。闷泡是一种有意或无意间的一个比较极端的做法比如审评茶叶时就会采取这样的方式更容易呈现茶叶的缺点。

“留根”、“坐杯”、“闷泡”分清这些词在我们真正冲泡茶叶时可以正确对应上冲泡手法泡出纯正的茶汤。