为何普洱茶的耐泡度比绿茶好

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为什么普洱茶的耐泡度比绿茶好经常喝茶的茶友都知道即使是顶级的绿茶经过三四次的冲泡之后也没有什么味道了里面的原因到底是什么呢？要想搞清楚这些让我们来了解一下影响耐泡的因素。

理论上讲乔木型茶树的茶多酚含量最高其次为半乔木再次为灌木而茶叶中茶多酚含量的多少直接影响耐泡度。因此同等条件下不同树型的耐泡度依次是：乔木＞半乔木＞灌木。而大多数的绿茶都是灌木型茶树。普洱茶却是乔木型因此双方的基因不同也就决定了它们的耐泡程度不同。

▲普洱茶茶树（乔木型）

在同等气候生态环境下树龄越大滋味越醇厚耐泡度越高。这也是我们常发现古树茶极其耐泡的原因。但如果茶树老化严重那又另当别论了。此外生态环境对茶树生长的影响也是很大的直接决定了内含物质丰富与否。

一般情况下芽茶的耐泡度较低因为芽头的氨基酸含量较高而茶多酚含量更低。全是芽尖的茶比较不耐泡而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些。粗大叶片的茶多酚含量比芽头更高内含物质比较丰富饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕。绿茶的一般都比较嫩但是普洱茶却是有着相对的成熟度。因此普洱茶更加耐泡一些。

▲细嫩的绿茶（明前龙井茶）

▲普洱茶叶底

这当中最重要的就是揉捻工艺了。捻揉的程度和耐泡度是成反比的捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多那么水浸出物释放速度也就越快耐泡度也就会相应降低。

揉捻使叶片细胞挤揉裂开的程度叫“细胞破碎率”。绿茶一般要求达到40%-45%；云南大叶种晒青毛茶的细胞破碎率要求达到38%-45%。

这其实是茶艺层面的问题了。同样的茶不同人、不同时冲泡耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例还跟时间和温度有关。一般来说茶水比例低（投茶少、注水多）、浸泡时间长、水温高那么耐泡度就更低；反之则耐泡度更高。