茶汤冷后浑成因

茶汤冷后浑原因一般来说红茶相比其他茶类更容易出现“冷后浑”的现象。

红茶的制作工艺中会经过萎凋和揉捻的环节新鲜茶叶经过萎凋失去了部分水分再经过揉捻环节茶叶外表被破坏这加快了茶叶中茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力产生茶黄素。茶黄素继续发酵又产生茶红素。

冷后浑的主要成因离不开红茶中的茶黄素、茶红素和咖啡碱。在低温环境下这些物质会结合形成较难溶解的物质温度升高又会溶解变成游离的状态。

一般正常室内外环境下：红茶在放置30分钟左右呈现初步显现冷后浑45分钟左右90%显现冷后浑。