为何安吉白茶可以久泡却不苦涩

为什么安吉白茶可以久泡却不苦涩因为安吉白茶是一种基因变异的品种只是在每年春天清明前后气温在15-23℃特定温度昼夜温差下才会白化形成筋脉翠绿、叶张泛白的特点。随后叶片逐渐复绿而后长出来的叶片不再有返白现象发生直接表现为绿色。

安吉白茶“返白”的过程也是叶绿素减少的过程。也正因为叶绿素明显减少茶树才会返白。返白后又能复绿这也与叶绿素的变化有关。

茶树返白-复绿的过程随着叶片白化程度的加深叶绿素总量上升氨基酸含量升高。最白期叶绿素达到最低谷氨基酸达到最高值。

同时在返白过程中茶多酚与氨基酸的变化趋势相反也就是在返白后氨基酸达到最高峰值时茶多酚含量则降至低谷。研究表明安吉白茶的氨基酸含量高出一般茶一倍为6.19-6.92%；茶多酚含量约为10.7%约为其他茶的一半。

我们都知道以儿茶素类、黄酮类等物质为主要成分的茶多酚类物质是茶叶苦涩味的主要呈味物质；而氨基酸则为茶叶鲜爽味的主要呈味物质。

所以安吉白茶浸泡时间较长却依然不苦涩是因为安吉白茶的氨基酸含量较高而茶多酚含量较低。