冲泡白茶时茶汤到底要不要留根留底

前不久与朋友在一起约茶问我泡白茶的时候到底要不要“留根”。所谓留根是指每次出汤时都会留一部分茶根在冲泡的器具中也就是我们说的汤底然后再注水冲泡下一道 茶其目的是为了让上一道茶汤的味道得以延续滋味不会有太大的变化。

这种泡法多用于冲泡滋味浸出率很高并且不怎么耐泡的茶这样茶汤的味道就不会开始很浓几泡之后就变得寡淡无味。

至于留多少茶汤要看其茶性和投茶量来决定的有出六分留四分也有出七分留三分的。当然并不是所有茶叶都需要留根的泡法。

如果是用玻璃杯泡绿茶、白毫银针、白牡丹的时候我们会留下一部分的茶汤为了延续前一道茶鲜爽甘醇的味道均匀茶汤浓度避免几泡之后便宛如白水。

但如果用白瓷盖碗泡白茶是不建议茶友们用留根的泡法的。

白茶的最后几滴是精华如果没有将茶汤倒尽茶汤浓度会不够。

如果用了留根泡法茶叶一直泡在水里等到下一泡茶的时候就极有可能出现泡的过久使茶汤变得苦涩的情况。所以留根泡法不止要看茶叶的特性还得看用的器具。

除了玻璃杯用大壶泡花茶或者红茶时也可以用留根泡法。

一大壶水闷泡茶叶浸出率估计会达到80%或许更高如果不留下一部分汤底的话估计第二壶茶就没有想喝的欲望了。

那煮茶的时候要不要“留根”呢？我们以煮老白茶为例首先我们知道煮茶就是把茶煮着来喝在煮茶的过程中茶和水直接接触经过短时间的沸腾茶与水充分融合茶叶内的物质也充分析出溶于茶汤。

如果每一壶茶都把茶汤倒干净茶汤浓度会下降的很快很可能出现第一壶茶带有浓郁的枣香、药香第二壶茶只剩下粽叶香到第三壶茶的时候口感就会清淡没有太多的滋味了。

反之每次出汤时我们不要把茶汤倒尽留下一部分茶根再去续水这样每一壶煮出来的老白茶就不会有太大的变化滋味甘醇、柔和。

我们冲泡茶叶时可以根据茶叶的茶性和器具的选择善用留根泡法让茶叶变得更好喝！