为何用陶壶煮水泡茶是最佳的？

之前写过一篇各种壶煮水的文章里面提到了大家现在常用的壶的优劣。包括日本老铁壶、铜壶、银壶、陶壶本次重点说说陶壶。

在说陶壶之前先说说大家现在常用的热得快烧水壶我是不建议用这种壶来烧水泡茶的因为这种壶烧出的水是“夹生”的。我相信老茶客懂得我说的什么意思：）它唯一的优点是“快”等不及的朋友用它无妨。不过我们的生活节奏够快的了喝茶嘛不就是一种“慢生活”吗？着什么急呢？

好言归正传来说说陶壶。

我们常常说水是茶之母器是茶之父那么一个好的器皿的标准究竟是什么呢？

个人以为主要有两个：

1、充分浸出茶的内含物质发挥茶力；2、让水有一种鲜活的口感；

现来说第一个：充分地浸出茶的内含物质发挥茶力；

古代有一种煎煮中药的水称为甘澜水甘澜水一作甘烂水也称劳水即把水放在盆内用瓢将水扬起来、倒下去反复多次直至看到水面上有无数泡沫滚来滚去便可用来煎药。

这种办法呢其实是把水分子团打散因为一般的水大分子团水也就是10个以上的水分子结成的分子团而小分子团水是5-6个分子结成的分子团小分子团水有更强的渗透能力能更好的浸透出药力甘澜水正是用的这种原理来打散分子团。所以智慧的古中国人用这种水来煎药。

陶壶一般较厚吸热较慢内壁较粗糙在加热的过程中水分子在壶内充分地碰撞就能尽量地将大分子团的水打散这样煮出来的水就能充分地浸透茶地内涵物质让茶发挥出最为极致的效果。

再来说第二个：让水有一种鲜活的口感；

如果我们用以上的不同的壶来煮水然后把水倒在水杯内闻一下尝一尝我们会发现陶壶煮出来的水会有一种清新的味道鲜活的口感这是因为水中的含氧量比较高的原因。就像我们在城市里吸一口气可能都是汽车的尾气和一些莫名的杂味而如果我们去到含氧量高的山林之间我们深吸一口气会觉得清新是一样的道理。

陶壶因为其所使用的原料颗粒比较粗糙其颗粒之间的缝隙比较大所以在煮水的过程中能够与外界的空气交换这样就形成了一种“呼吸”感让外界的氧气充分融入水中这样煮出来的水在口感上就有一种鲜活感。

所以如果从以上两种要求来看陶壶也可以知道一把好的陶壶要保证两个要求：一是陶壶要比较厚一点另一个是有一点粗糙的感觉。所以如果以此来看如今市面上的陶壶那种太薄的内外施满釉水的且用料太细的就不太适合了。

陶壶的缺点是易碎另外因为其材质特点反复地热胀冷缩所以也有其使用寿命不如其他壶能使用很长时间。（这也是几百年下来存世老壶稀少的原因）满足以上条件好的陶壶少价格也不算便宜的确是个“烧钱”的货：）

最后顺便再说说使用陶壶的炉子当然最好的是泥炉炭火但是这个的确玩得比较高端了。市面上的电陶炉有两种：电陶炉都是用电阻丝发热的一种发热丝上面是耐热玻璃面的这种的瓦数一般比较高。另一种发热丝上面是耐火砖的这种的瓦数一般不是太高。推荐第二种。