怎样选用景德镇茶器？器对茶的影响主要由方面决定？

图为：古董青花亮眼。王伟楠/摄

茶与器的搭配是一门学问

茶器就是用于饮茶的器具总称。在不同时期茶具与茶器是人们对饮茶器具的不同称谓。据悉饮茶器具最早被称为“具”西汉王褒《僮约》中记载：“烹茶尽具”。而在西晋杜育所写的《荈赋》中则说“器择陶简出之东偶隅（瓯）”此时饮茶器具又被称为“器”了。

自古有着“水为茶之母器为茶之父”的说法。由此可见好茶除了需要好水相配好的茶器也是必不可少的。中国的饮茶历史悠久且茶类繁多因此出现各种茶具变化多样。按照质地划分茶具可分为陶瓷茶具、金属茶具、玻璃茶具、漆器茶具、石茶具以及竹木茶具等其中陶瓷茶具在现代人的生活中可以说是不可或缺的。

在此次茶会中鲍杰军向嘉宾介绍了许多陶瓷器具知识如青瓷、白瓷、建盏、柴烧有何特点青花、粉彩、斗彩、釉里红如何区分。“如何鉴定品茗杯上的图案是釉下手绘还是釉下贴花呢？你可以拿放大镜看看是不是有网纹手绘的品茗杯是看不到网纹的。”鲍杰军介绍鉴定是否为手绘杯还可以将二个同样的杯子放在一起比较如果完全一样那就是贴花的手绘的图案是会存在差异的。

此次茶会的主茶师是罗秀娣她是曾工作于竹韵、山泉茶馆、绿苑等佛山老牌茶馆的资深茶师。她说：“茶与器的搭配是十分讲究的。陶瓷盖碗则是一种较为通用的泡茶用具很多茶类都可以用盖碗来泡。现在市面上盖碗的宽度与高度基本都是按照标准来做的但选择盖碗的时候你得考虑它是否称手。除此之外也要考虑盖碗的厚薄过薄的盖碗容易烫手。”她建议在泡绿茶时最好的是用玻璃杯来泡既可以观赏绿茶的外形也可以欣赏绿茶的汤色。

茶人董娟华主攻台湾陶艺家刘钦莹陶瓷茶器收藏她带着心爱之器分享制作者的心得：“不同的器皿确实会对茶产生不同的影响究其原因是与胎釉材质烧制温度、烧制方式等有密切联系用天目可以喝普洱的变化用汝窑可以喝白茶的温润和甜度用白瓷可以喝岩茶的真味每喝一种茶都需要细心感受器与茶之间的微妙变化。”

器对茶的影响来自多方面

在茶学领域有着多年深入研究是我国普洱茶农业行业标准制定和普洱茶国家标准审定人之一也是华南农业大学茶叶科学系《茶文化学》和《茶道艺术学》的主讲教师茶学博士陈文品在茶与器的选配上有着深入的思考。

陈博士倡导“喝茶要喝出美来”认为茶器对呈现茶汤之美非常重要茶器对饮茶美感的贡献不仅在茶器外观形色之美而且对茶汤的色香味以及卫生安全品质都有潜在的影响：“茶器对茶汤品质的影响有物理影响也有化学影响。任何物质之间都是有一定交流的茶水放入茶器之中首先就物理影响而言冲泡饮用过程中茶与器会有物质交流。物理状态而言茶器中的物质可能会析出茶中的香气和滋味物质也可能会被茶器吸附。而化学状态而言茶器中可能会析出例如铁离子、钙离子、镁离子等他们都会与茶汤中的茶多酚产生反应从而改变茶汤的质量。”

陈博士认为：不同的茶器究其原因是由于加工原料、茶器选材、烧制方法与烧制温度、存放年代等的差异其内含成分、表面张力、吸附特性、传热特性等理化性质因此等众多因素产生不同用它们冲泡的茶汤品质受其影响也可能存在或轻或重的差异我们品饮中可以感觉到不同。陈博士强调：“选择茶器以物理与化学交流少为佳茶器异杂味越少越洁净越这样有利于冲泡出还原茶的本来品质好的茶器不仅要操作方便器形美观还要能泡出高品质的茶汤。”

话音一转陈博士表示与茶有交流的茶器特性也可以活用例如一些孔隙度大吸附性强的陶制茶器虽不利于表现茶汤香气之鲜活却但是可以用去减轻祛除高温烘焙茶汤之燥性热。