历代茶具的历史演变

(一)茶具种类

主要分主茶具、辅助用具、备水器、备茶器等。

1、主茶具：茶壶是泡茶的主要器具其基本形态有200多种以上质地分陶壶、炻壶、瓷壶三种。

茶船：放茶壶的垫底茶具基本形态有盘状、碗状、夹层状三种。

茶盅：盛放泡好的茶汤之分茶器具。

茶杯：倒入茶汤并饮用的器具。

杯托：放置茶杯的垫底茶具。

另外根据饮茶方式的不同还有茶碗、盖碗、大茶杯、同心杯、冲泡盅等用具。

2、辅助用具：主要有茶盘、茶巾、奉茶盘、茶匙、茶荷、茶针、渣匙、茶箸、箸匙筒等。

3、备水器：主要有净水器、贮水筒(缸)、煮水器、水方、水注、水盂等。

4、备茶器：有茶样罐、贮茶罐、茶箱等。

(二)茶具的选择

1、壶质与泡茶的关系

壶质主要是指密度而言。密度高的壶泡起茶来香味比较清扬;密度低的壶泡起茶来香味比较低沉;不同风格的茶要选用不同密度的壶使之相互搭配。如果茶的风格是属于比较清扬的如绿茶、清茶、香片、白毫乌龙、红茶那就用密度较高的壶来泡如瓷壶。如果茶的风格是属于比较低沉的如铁观音、水仙、佛手、普洱(后发酵茶类)那就用密度较低的壶来泡如陶壶。密度与陶瓷茶具的烧结程度有关人们经常以敲出的声音与吸水性来表达敲出的声音清脆吸水性低就表示烧结程度高否则烧结程度就低。这与壶具的保温程度又息息相关许多消费者习惯性希望茶壶保温效果要好这种认识是片面的。若需要保温茶壶就要做得厚厚的质地烧得松松的结果很不美观。再说泡茶是在适当的浓度就要把茶汤倒出来哪会在壶内保温?讲究的泡茶法甚至于还使用定时器浸泡的时间以秒计。

2、施釉与泡茶的关系

上釉就像在陶瓷器上穿了一件衣服上釉的让人欣赏釉色之美不上釉的让人欣赏泥土本身的美。壶内不上釉的“得”、“失”间就要从两方面来说：一方面使用同一把壶在同一类茶上用久了“茶”、“壶”间会有相互作用使用过的茶壶比新壶泡出来的茶汤味道要饱和些。但壶的吸水性不能太大否则吸了满肚子的茶汤用后陈放容易有霉味。另一方面如果使用内侧不上釉的茶壶冲泡不同风味的茶则会有相互干扰的缺点尤其是使用久了的老壶或是吸水性大的壶。如果只能有一把壶而要冲泡各种茶类最好使用内侧上釉的壶每次使用后彻底洗干净可以避免留下味道干扰下一种茶。

3、质地、色调与泡茶的关系

陶瓷茶器的质地分为瓷、炻、陶三大类瓷质茶器的感觉是细致的与不发酵的绿茶、重发酵的白毫乌龙、全发酵红茶的感觉较为一致。炻质茶器的感觉较为坚实阳刚与不发酵的黄茶、微发酵的白茶、半发酵的铁观音、水仙的感觉较为一致。陶质茶器的感觉较为粗犷低沉与重焙火的半发酵茶、陈年普洱茶的感觉较为一致。

茶器的颜色包括材料本身的颜色与装饰其上的釉色或颜料。白瓷土显得亮洁精致用以搭配绿茶、白毫乌龙与红茶较为适合为保持其洁白常上层透明釉。黄泥制成的茶器显得甘怡可配以黄茶或白茶。朱泥或灰褐系列的炻器土制成的茶器显得高香、厚实可配以铁观音等轻、中焙火的茶类。紫砂或较深沉陶土制成的茶器显得朴实、自然配以稍重焙火的铁观音、水仙相当搭调。若在茶器外表施以釉药釉色的变化又左右了茶器的感觉淡绿色系列的青瓷用以冲泡绿茶感觉上颇为协调。有种乳白色的釉彩如“凝脂”很适合冲泡白茶与黄茶。青花、彩绘的茶器可以表现白毫乌龙、红茶或熏茶、调味的茶类。

铁红、紫金、钧窑之类的釉色则用以搭配铁观音、水仙之属的茶叶。茶叶末、天目、与咸菜色系的釉色可用来表现黑茶。

壶形与泡茶的关系茶具的外形及茶壶釉彩的色调应与茶叶相搭配如用一把紫砂松干壶泡龙井就没有青瓷番瓜来得协调然而紫砂松干壶泡铁观音就显得非常够味。

但就泡茶的功能而言壶形仅显现在散热、方便与观赏三方面。壶口宽敞的、盖碗形制的散热效果较佳所以用以冲泡需要70～80℃水温的茶叶最为适宜。因此盖碗经常用以冲泡绿茶、香片与白毫乌龙。壶口宽大的壶与盖碗在置茶、去渣方面也显得异常方便很多人习惯将盖碗作为冲泡器。盖碗或是壶口大到几乎像盖碗形制的壶冲泡茶叶后打开盖子可以很容易观赏到茶叶舒展的情形与茶汤的色泽、浓度对茶叶的欣赏、茶汤的控制颇有助益。尤其是龙井、碧螺春、白毫银针、白毫乌龙等注重外形的茶叶这种形制的冲泡器若再配以适当的色调是很好的表现方法。