泡茶用什么水好？怎样选择？

明人张录早在《茶录》中明确指出：“茶者水之神；水者茶之体。”不同的水质对茶汤有不同的影响。影响茶汤品质的因素归结起来主要有两个：水的软硬度和PH值的大小。 一、水的软、硬度 水按其中含有的物质可分为软水和硬水两种具体的标准以钙、镁等离子含量超过8mg/L的水为硬水少于8mg/L的为软水。

当然硬水也不是绝对不可以用来泡茶如果水中所含的是碳酸氢钙和碳酸氢镁可以通过煮沸的办法使之沉淀。

我们所见的烧水壶底上常见有一层白色坚硬的物质就是碳酸氢钙和碳酸氢镁沉淀的产物经过煮沸后就转化成了软水可以转化的硬水是暂时硬水转化后可以用来泡茶。有些硬水所含的物质是含钙和镁的硫酸盐及氯化物这些物质不能通过煮沸消除这种水不能转化成软水属于永久的硬水用来煮沸后泡茶往往茶水发黑茶味苦涩茶香不正。

通常1L水中含有碳酸钙1mg称为硬度1度。硬度0~10度为软水10度以上为硬水通常泡茶用水的硬度不超过25度。水的软硬度会影响茶叶有效成分的溶解度硬水中由于含有大量款物质如钙、镁离子等茶叶有效成分的溶解度就低茶味偏淡而且水中的一些物质与茶发生作用对茶产生不良影响。软水中所含的其他溶质少茶中的有效成分可以迅速溶出而且溶解度高茶味也浓厚因此泡茶以软水为佳。 二、PH值与水质 水的软硬度不仅与茶汤品质密切相关其中水的硬度还影响水的PH值（酸碱度）而PH值有影响茶汤色泽。当PH值大于5时汤色加深PH值达到7时茶黄素就容易自动氧化而损失。因此我们泡茶用水应以悬浮物含量低、不含肉眼所能剪刀的悬浮颗粒、总硬度不超过25度、PH值小于5以及非盐碱地区的地表水为好。

众所周知的银壶烧水或者银水缸盛水可以释放微量的银离子银离子能够杀菌同时能够软化水质：被银离子软化后的水引用时明显感觉得到甘甜；同时银离子能够消除自然发酵的茶叶中所含微生物产生的异味能够将茶叶的韵味香醇尽兴的释放出来适合冲泡各类茶叶。

如果没有条件进行检测应选用清洁、无色、无味的水泡茶现在很容易买到矿泉水、纯净水自来水中的氯离子会使茶叶中的多酸类物质氧化影响汤色破坏茶味因此建议不直接用来泡茶如果一定要用使用之前应经过过滤或者静置一昼夜后再使用。