从“瓯”到盖碗中国古代茶具小史

广义而言茶叶采制和贮藏、饮用的器具统称为茶具。唐代陆羽的《茶经》中记载了贮茶、烤茶、煮茶和饮茶等茶具24件真正属于饮茶的用具其实很少。我们这里所说的茶具主要指煮茶、泡茶、饮茶时所用的茶壶、茶碗、茶杯和茶盘等。

南宋无名氏《斗浆图》生动反映了宋代斗茶文化

我国古代对茶的称呼很多一般认为在唐代以前广为流传的名称是“荼”还有茗和槚等。到了唐代荼才定型为茶。唐代以前人们最看重的是茶的药用价值把茶当作治病药品只是偶尔饮茶止渴。唐代饮茶之风兴盛画风突变换了粗放豪饮变为慢煎细品。

如何慢煎细品呢？唐代茶学大家陆羽先生在他的《茶经》专著中提倡唐代最有代表性的饮茶法煮茶法。唐代茶叶的主要形态为饼茶煮茶即把饼茶碾成细末再放到釜中即锅里煮一次煮出的茶以三碗为宜多则寡而无味了。唐代煮茶盛行时使用的盛茶器以玉璧足碗为主也有人称“瓯”。唐代皮日休曾作《茶瓯》一诗。谈到茶瓯的质地外形时用“圆似月魄墮轻如云魄起”来形容。形似满月质地如云用如此精美的茶瓯品茶对饮茶者真是锦上添花。陆羽认为浙江越州瓷窑的青釉瓷最好类玉类冰其淡青色光芒与绿色的茶汤交相辉映让人把盏言欢爱不释手甚至要买椟还珠了。

浙江杭州中国茶叶博物馆里的制茶器械

与唐朝煎饮茶的方式大相径庭宋代流行点茶、斗茶的饮茶方式。代表性的饮茶器具有茶匙、茶筅（xiǎn）、茶盏、茶托和汤瓶等。点茶不再把茶末放到锅里煮而是用汤瓶先煮好水用茶匙把茶末放入茶盏直接冲入开水将其调成均匀的茶膏。然后一边冲水一边用茶筅击拂茶汤直到溢出细密的白色泡沫即可慢慢品尝了。这个过程要有茶匙、茶筅、茶帚、茶盏、茶托和茶巾。茶匙要重而有力。“茶筅”就是一把小竹帚一头破竹成丝差不多相当于今天搅蛋器一类的工具日本茶道至今还保留着这种茶具。

宋代的茶盏主要产于福建建阳窑的黑釉瓷备受推崇取代了唐代唯淡青色越瓷为佳的局面。建盏是黑釉瓷中的佼佼者通体透亮在斗茶时更容易看清楚茶汤里的汤花和边上的水痕。在这其中盏体偶然烧制成的“兔毫”“玳瑁”“鹧鸪”等图案的釉盏更是茗器中最为人珍视的曾被日本茶道奉为神器。

茶盏和茶托是宋代点茶、斗茶时的必备武器。茶盏是一种敞口、小底厚壁的小碗。茶托是和茶盏联合使用放到茶盏下面套叠一起点茶时连托带盏托在手中绝无烫指之患。茶巾是点茶、斗茶时的清洁和装饰用具属于辅助性茶具但在宋代点茶中是必不可少的点缀。宋代茶巾品种很多绫罗绸缎应有尽有具有较高的装饰价值和欣赏价值。

故宫博物院里的茶船

明清“斗茶”之风萎靡团茶废弃散茶兴盛饮茶常用与现代类似的冲泡法茶具和饮茶程序较之前代简化但更注重精美别致的茶壶和茶盏清代茶具中出类拔萃的是江西景德镇生产的白釉瓷（景瓷）和江苏宜兴生产的“宜陶”。元代时景德镇烧制的白胎青釉茶盏就已经非常美观制造技术十分高超。明清以后景德镇生产的茶盏、茶壶、茶盅等品种越来越多釉色莹白质量精良。明代景德镇成为“天下窑器所聚”所谓“有明一代至精至美之瓷莫不出于景德镇”。清代景德镇瓷器又发明了珐琅彩、粉彩两种新形式。清代茶壶造型丰富康熙五彩竹花壶、乾隆粉彩菊花壶等精美的茶壶很有名气。

在琳琅满目的清代茶具中康熙年间的盖碗开了一代先河延续至今是当时饮茶器具的一大改进。盖碗中的康熙豆青釉五彩盖碗和雍正粉彩盖碗尤为精良。嘉庆时期还出现了一种盖杯。与明清时的“景瓷”茶具相互辉映的是江苏宜兴生产的紫砂陶壶称为“宜陶”。紫砂茶壶色泽丰富多彩但都古朴淡雅有一种低调奢华的大雅之气返璞归真很有文化韵味因而备受文人名士的青睐。

茶具发展到现在很多家庭都设有茶海供三五好友品茶聊天。茶海是便于烹茶、品茶的家具备有排水系统以方便将第一次泡茶（洗茶）的水倒掉同时用来洗茶壶和茶杯等。现代的茶叶也是直接冲泡即可的成品茶具向精密化方向发展主要有茶壶、茶杯、茶碗、茶盏、茶托（也称茶船）、茶盘、茶荷（用来盛放待泡干茶）、茶盅、茶匙、茶则、茶漏和茶缸等。茶匙、茶针、茶夹、茶则、茶漏连同茶筒六个器具又被称为“茶道六君子”。

茶匙盛茶入壶时使用；茶针（茶通）的主要功用是疏通茶壶的内网以保持水流畅通或把茶叶在壶底拨匀；茶夹也叫茶铲可将茶渣从壶中夹出也常有人拿它来夹着茶杯清洗防烫又卫生；茶则又称茶拨主要用于挖取壶内泡过的茶叶也可与茶匙配合使用拨弄茶叶到茶壶里故名茶拨；茶漏放在壶口防止茶叶掉落也叫茶斗。另外还有茶巾、养壶笔、茶宠等茶具副产品。这一大家子茶具品种齐全互帮互助才能显示“茶道”的艺术魅力。

茶宠多为紫砂或澄泥烧制也有瓷制、木制或石制。饮茶者以茶水日日滋养时时把玩久而久之茶宠光泽明亮、温润可人仿佛有了灵性。

茶具如此之多当然应该有相匹配的环境方能成为雅事。北宋文学家欧阳修在《尝新茶》一诗中说：“泉甘器洁天色好坐中拣择客亦佳。”喝茶需要五美即新茶、甘泉、洁器、晴天和嘉客。现代作家周作人喝茶的心得也十分令人神往：“喝茶当于瓦屋纸窗之下清泉绿茶用素雅的陶瓷茶具同二三人共饮得半日之闲可抵十年的尘梦。”