廖宝秀：唐代人怎样喝茶？唐代饼茶与煮茶考

图为：《宫乐图》（唐）描绘宫廷仕女们饮茶、饮酒、听琴

接上文。唐代人如何喝茶？唐代人喝茶常常以“碗”“瓯”“盏”为度量单位而不是现代的“杯”这是为什么？我们经常在唐诗里读到茶在喝之前要“焙”要“碾”这都是指什么？其实陆羽《茶经》里面对这些问题都有非常完备的记述。这部书三卷共十章对于如何采茶、如何制茶、有哪些茶器、如何煮茶等基本问题都是专列一章来讲述。

从《茶经》里我们可以得知唐朝人喝的是主要是茶粉不是我们今天的这种茶叶。唐代人也有类似明代人泡散茶（即茶叶）的喝法但不是主流茶叶本身质地比较粗劣的时候才会这么喝唐人称之为“痷茶”。

图为：《萧翼赚兰亭》线绘图

在唐代文献中“煮茶”常常也被称为“煎茶”。其实这两者的操作方式很相似只不过煎煮时用的茶器不同煮茶用的容器叫“茶鍑”或“茶釜”煎茶用的容器叫“茶铛”。茶鍑没有嘴煮好茶之后需要使用茶勺把茶舀出来而茶铛本身有一流嘴煮好茶之后可以直接经由流嘴把茶倒出来。

图为：碎茶和碾茶

无论煮茶还是煎茶用的都是制好的饼茶。这种饼茶在饮用之前要先用火炙烤晾凉以后把茶饼研磨成茶末。讲究的话还要经由茶罗把茶末再细细罗一遍变成茶粉再投入煮茶器中煮饮。唐代的饼茶有圆形也有长方形。而茶碾的碾轮为圆形碾槽为长方形。

图为：鎏金鸿雁流云纹银茶碾子（唐）

图为：白釉印花茶碾（唐）

因此唐宋诗人常以其象形将二者合称为“圭壁”。唐诗中“圭壁相压叠积芳莫能加”描绘的就是把饼茶碾成末的过程中散发出茶香的场景。

图为：大凤团及小龙图茶图

到了晚唐圆形饼茶又被称为团茶。可以看成是后来宋代兴盛的团茶的先行。专供北宋宫廷的龙凤团茶是在精制好的团茶表面加印龙凤图案价值极其珍贵。欧阳修在朝廷里做官做了二十年才被皇帝赏赐一饼还是四个人分。