多图这些类似鸡缸杯的古董茶具究竟有多惊艳

“杯”字起源于“抔”双手合捧之意。最早的杯是椭圆形的两侧有耳又名耳杯要双手持耳捧起来喝酒。

耳杯又名羽觞当年兰亭修禊时王羲之写“曲水流觞”用的就是耳杯。耳杯装上酒还能漂在水上陶瓷不行青铜不行要用木胎漆器所以“杯”字从“木”。

汉唐时漆器被瓷器取代瓷杯不再做成耳杯的椭圆形而是圆的。这是因为瓷器是在轮车上拉制成形做成圆的方便。茶始于汉盛于唐天下饮茶多用瓷杯从此茶与瓷结下了不解之缘。

现在杯是所有饮器的统称过去的茶杯能细分比如阔口的叫盏狭口的名杯钟形的叫盅深腹的叫瓯现在广东人还把盖碗叫盖瓯。陆羽在《茶经》里把茶杯叫碗估计那时饭器和茶器是通用的。

《茶经》里没记录当时茶杯的形状倒是按产地排了座次主旨是“邢不如越”即南方越窑产的青瓷杯优于北方邢窑产的白瓷杯。最早的瓷器是青瓷唐代时白瓷兴盛起来形成南青北白的格局但白瓷并不被上层社会接纳进入朝廷是元代的事了。

这是存世的唐代邢窑茶碗那时的茶碗直接径在十厘米左右比今天的茶杯大多了。我没见过唐代越窑碗不过《茶经》里记载其“受半升已下”想必也是不小。

唐代的另一种茶杯是托盏为了防烫手在茶杯下加了个托盘后来演变成今天的盖碗。

商周时饮酒的青铜觚有一些是带把手的汉代的漆耳杯有耳也相当于把的功能。奇怪的是中国的瓷杯一直没有把。不是瓷工不能做把手估计是没想起来有把的马克杯是晚清才传入中国的。唐代到是有一种把盏把底足做的很高起到了把手的功能又名高足杯。

高足杯便于持握适合骑马时饮酒用又名马上杯。当年王翰写“葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催”时应该用的就是这种杯。明清时高足杯多用于祭祀在寺庙里叫净水杯。最有名的高足杯是明代的先施甜白釉然后剔出画面以祭红釉填之多画三鱼或三果有红宝石般的迷人光泽后人误以为是用宝石做釉故名宝烧。现在的仿品多省略了剔釉环节色泽暗淡东施效颦。

唐人吃茶用煎茶法把茶末投入沸水中煮还要加盐和香料好像现在人喝汤。宋朝流行点茶把茶末调成膏状放入茶盏沸水冲注再以茶筅搅出白沫。为啥一定要茶沫呢？当时有一种风靡全国的游戏斗茶几个人聚在一起点茶比谁杯中的白沫多持续时间长。那么白色茶沫当然是黑色茶杯衬托的清楚所以宋朝最流行黑色茶杯。

原本青瓷白瓷争锋的格局不成想被黑瓷占了先机徽宗还特地写了篇《大观茶论》说：“盏色贵青黑玉毫条达者为上”。有的朋友说到宋代必称汝窑仿佛每个宋朝人都拿着汝窑杯非也。宋人用的瓷器可谓五光十色汝窑只是象牙塔里的东西并不能代表当时主流审美趣向。宋代黑釉杯以建阳和吉州所产最为著名有兔毫、玳瑁、鹧鸪等品类此中故事多多以后再说。

宋代称茶杯为盏多是阔口、狭足直壁倒着看像一个草帽故名斗笠盏或者笠式盏。还有一种漏斗形的茶盏比斗笠盏高一些。这时的茶杯种类还是相对单调到了明代才是一个暴发。

器物从来不是孤立存在而是依附于习俗随习俗而变。明代废点茶改泡茶就是今天我日常用的喝茶方式。人们不再斗茶比白沫黑釉盏也失势了明人笔记《留留青》里记载：“建安乌泥窑品最下”说的就是曾经如日中天的黑釉建盏。

用泡茶法时适合品鉴汤色的是白瓷所以明初定窑白瓷盏最受推崇。但那时定窑已经停烧了就以景德镇窑的茶杯代替明代镇窑白釉水准超过了定窑润如凝脂被后人称为甜白釉。上图中的宣德杯是半圆形如同鸡心的下部故名鸡心杯。

这个器形的碗名莲子碗比鸡心杯大一号。明代之前酒杯茶杯和饭碗大小相似明朝时分开了杯开始比碗小。杯变小是受到酒的影响过去酒的度数低和现在的啤酒差不多所以武松喝了十八碗还能打虎要是换成二锅头他店都出不去。明代普及了蒸馏酒酒精度上去了再用过去口径十几厘米的杯一个人可能都喝不掉所以开始把酒杯做小这种小号的酒杯又影响到了茶杯。

比如成化鸡缸杯口径八厘米容积只有唐宋盏的一半不到。茶杯变小的趋势在清代愈发明显茶杯更小而且茶壶也小了。这种小号的茶器放在那里表达出一种去功能化的态度：驴饮是被鄙视的我们喝茶不是为了解渴而是追求仪式情怀境界一类物外的东西。诚如知堂老人所云：

我们于日用必需的东西以外必须还有一点无用的游戏与享乐生活才觉得有意思。我们看夕阳看秋河看花听雨闻香喝不求解渴的酒吃不求饱的点心都是生活上必要的虽然是无用的装点而且是愈精炼愈好。

鸡缸杯敞口卧足器形上叫成化杯画面是斗彩。因为前几年拍卖了两亿搞得路人皆知其实这种杯无论画面还是器形都乏善可陈。真正有划时代意义的是此前永乐皇帝用过的压手杯。这种杯是青花瓷首次成为皇室日用瓷从此彩绘瓷器开始被上层社会接纳与颜色釉瓷分庭抗礼。压手杯直径九厘米又是撇口拿杯时正好压在虎口上所以叫“压手”喝茶时撇口又舒服地搭在嘴唇上古代人体力学的典范。

用张图片解释刚才提到的器形术语。如果你见到个不认识的茶杯只要说出其器形特征内行人大概就能猜出你指的是什么。

与压手杯相似的碗叫正德碗又叫宫碗完美的器形。因为产量太大了许多人觉得土气。我要旗帜鲜明地安利这种碗理由有三：一正德碗可以摞的很高而不倒便于收纳；二撇口圈足与手的接触面积小端热汤不烫；第三点最重要在相同高度口径的常见的碗形里正德碗的容积最小只有罗汉碗（类似鸡缸杯）的三分之二一个字：瘦。

这种杯倒看像马蹄故名马蹄杯。明代的多为单色釉清代多画斗彩。

像一个铃铛又名这种杯高适合画人物。

斗方杯像过去量米用的斗方形的故名斗方。过去没有石膏模具这种杯又不能拉坯成型要用泥片拼接粘合起来制作难度很大烧制过程中的变形率也很高珍贵。还有一种方形的紫砂壶也叫斗方不过是倒过来的。

最后说说公道杯古今不同。现在的公道杯形态多变都有一个鸭嘴形的流是分茶用的。茶一直泡在壶里会过浓所以在泡好时倒进公道杯里然后再分到茶杯里。个人觉得用小号紫砂壶代替公道杯效果更好保温。

明清时的公道杯里面有一个小人里面藏着巧妙的机关倒酒没过小人时酒就全漏出去了。这样可以保证每个人喝的酒都一样多故名公道。有句俗话“酒要满茶要浅”也算酒局礼仪了细想也是这个道理酒杯都倒满了大家喝的就一样多也是求公平。而喝茶就不在意多少所以浅酌即可。