老铁壶烧水泡茶会更好喝吗？

在茶圈里“老铁壶”很热一把壶几万算是平常几十万也不罕见。于是经常有学生问：老铁壶烧的水泡茶更好喝吗？

在回答这个问题之前我们先来看看经常提到的铁壶的“特别之处”。通常有三点：一是能够提高水温而且蓄热能力强；二是能软化水质；三是能够“释放出二价铁离子”“形成山泉效应”并且与茶中的单宁酸、茶多酚作用。

这三点“特别之处”是否靠谱？是否会让茶更好喝呢？我们一一来分析：

首先烧水能够达到的温度取决于当地的大气压跟烧水壶用什么样的材质

没有关系。水中的矿物质理论上可以增加沸点但饮用水中的矿物质含量很低不足以产生影响。电加热壶的温度可以人为设定可以不把水加热到沸腾。至于“蓄热能力”不管它真实的情况如何跟具有保温设计的电水壶比起来都只有被秒杀的份儿。更重要的是各种茶有不同的适宜温度来冲泡并非越高越好。尤其是在老铁壶的“圣地”日本主流是不需要高温冲泡的绿茶。拿水温来说事有点匪夷所思。

其次关于“铁壶软化水质”完全是想当然。水的软硬由其中的钙镁离子决定“软化水质”是去除钙镁离子。即使铁壶真的能够释放铁离子也无助于它们的减少也就不可能“软化水质”。

第三“释放铁离子”“形成山泉效应”听起来对爱好者很有号召力。但日常饮用水是接近中性的要让铁溶解“释放出大量的二价铁”完全是想当然。退一步说即便是真的能“大量释放铁离子”也跟山泉无关。“矿泉水”标准定义中的矿物质并不包括铁。

或许铁壶烧水多少会有一些铁离子迁移到水中。但这些铁离子并不见得能提升茶的风味。在泡茶中我们一般使用软水尽量减少水中的矿物质离子对茶的影响。铁很容易与茶多酚反应通常认为反应结果是降低了茶汤的风味和口感。

当然“老铁壶”可以算是工艺品甚至古董自然有它的文化内涵和艺术价值。但非要在它的使用价值上“挖掘”出价值来或者捏造出“健康功效”就应该算是忽悠了。