茶与盏的对话：紫玉瓯心雪涛起宋代茶盏哪里有？

图为：海口市博物馆宋建窑兔毫盏（图陈赵龙）

宋朝元祐四年苏轼再次赴杭州为官那日他正于西湖旁的寿星寺游玩南屏山净慈寺的谦师慕其大名亲自赶赴北山拜会并为东坡点茶。苏大文豪饮罢香茗遂写下“道人绕出南屏山来试点茶三昧手勿惊午盏兔毛斑打出舂翁鹅儿酒”的诗句赠予谦师。诗中“勿惊午盏兔毛斑”一句便道出东坡饮茶的器具为建窑的兔毫盏。

兔毛紫盏自相称

兔毫盏是宋时饮茶的良配因黑釉瓷盏上黄褐等色细长的条纹犹若兔毫因而得名以其创始地建窑所产最负盛名。建窑位于武夷山之南的建阳水吉镇宋元之际为建宁府辖地故以之得名。此窑创烧于晚唐五代以两宋至元最是兴盛主要烧制以黑釉为主的盏、碗、壶、瓶、罐等生活器皿建窑能够在宋代享誉天下倚凭的便是其烧制的黑釉茶盏。建窑黑釉盏以灰黑色胎质为主又名“乌泥建”其中比较常见的品种有兔毫斑、鹧鸪斑、窑变花斑等。

出土建盏的足部有些刻有“供御”“进琖”等字样由此推测建盏还曾作为贡品进奉至皇家据学者考证宋徽宗斗茶所用茶盏便是兔毫盏。黑釉茶盏风靡于宋代朝野饮茶著作中的茶具用瓷也皆以其为最故当时福建其他地区、江西、河北和山东等地均有仿烧。

图为：海南省博物馆藏宋建窑兔毫盏盏底（图陈赵龙）

海口市博物馆所藏的黑釉兔毫盏便是建盏中较为常见的器形：口部微敛斜直腹下收至底浅圈足较小。瓷胎呈黄褐色盏内满釉外壁施釉不及底。腹下部积釉呈流淌状自然垂下。碗口釉层极薄釉中满布丝状黄褐色兔毫般的纹理。

建盏的釉子是内外兼施施釉以浸釉法为主制瓷的匠人要手捏着底部的盏足盏口朝下浸入釉浆之中。所以如若细观建盏底部的胎面有些依旧能微微看到手指的痕迹。从海南省博物馆藏黑釉兔毫盏的底部来看还可看到黄褐色垫饼的残留因窑中高温盏底与垫饼胶结虽已过八九百载依旧不易脱落。浸釉后的建盏碗口朝上放平后釉汁会沿着器壁由上而下自然流淌。因口部釉水下流后较薄故而烧成后盏口多呈现出黄褐色；而盏的下部釉厚垂流常可看到釉汁凝聚成突出器壁的水滴状釉块省博和海口市博所藏的建盏上亦有这些特征。

建盏黑釉中千变万化的斑纹虽由人作亦是天开皆在窑火中天然烧成。以出土和传世的兔毫盏来看依其色泽的不同可分为金兔毫、银兔毫、灰兔毫和白兔毫等。宋徽宗赵佶曾在《大观茶论》中论兔毫盏之优劣：“盏色贵青黑玉毫条达者为上。”又曰：“茶色白宜黑盏建安所造者绀黑纹如兔毫最为要用。”是说盏以青黑色、兔毫纹延展至盏底者是为上品并钦点建窑所产的最好。

松风鸣雪兔毫斑

黑釉的颜色并非被历代所青睐但建窑的制瓷匠人精于钻研利用釉料中铁等金属氧化物的呈色机理和入窑后的烧造气氛烧制出富有变化的结晶釉兔毫釉纹成形的神奇便源于此。由于釉汁中铁元素的含量较高在入窑后的高温中釉汁受热后产生气泡将其中铁的微粒带至釉面当温度达1300℃1350℃时釉层融化自上而下地流淌富含铁质的釉水便附于釉面流成细长似兔毫的条纹呈现出一种浓淡相宜放射并略有规则的形态整体看起来流畅均匀犹若天成。

黑釉兔毫盏能够在宋代风行于朝野从中不难窥出宋人独有的审美情趣和艺术追求。纵观宋朝的五大名窑都以质地釉色为上正所谓“雨过天青云破处这般颜色弄将来。”宋人追求的是最接近于自然的美建盏釉变的不可复制和不可控性使泥与火的艺术得到了自然的升华。同时宋朝崇尚道教道家含蓄质朴、无为自然的观念与兔毫建盏清幽玄谧的釉色又有着相通之处。所以符合宋人审美追求的建窑兔毫盏在当时也是紧俏的商品清朝梁同书写的《古窑器考》中提到：“按宋时茶尚撇碗建窑兔毫盏为上品价也甚高。”

地处东南的武夷山五代时便以茶闻名于华夏。其所产岩茶是中国茗界少有的珍品。昔日苏轼游于闽地饮过武夷之茶后感其岩韵醇厚遂写下“两腋清风起我欲上蓬莱”的佳句。飘飘乎欲仙的东坡居士赞武夷之地的茶香其弟苏辙则有《次韵李公择以惠泉答章子厚新茶二首》的诗云：“蟹眼煎成声未老兔毛倾看色尤宜。”大意是说要饮武夷的佳茗煎茶需用烧至未老的泉水且配以建窑兔毫盏最是相宜。

图为：海南省博物馆藏宋建窑兔毫盏（图陈赵龙）

茶圣陆羽在其著作《茶经四之器》中曾论有茶色与瓷器的调和关系：“越州瓷、岳瓷皆青青则益茶茶作红白之色。邢州瓷白茶色红；寿州瓷黄茶色紫；洪州瓷褐茶色黑悉不宜茶。”但从中可以看出唐代的茶色为“红白”之色故而越窑和岳州窑产的青瓷最是相配。上文中赵佶在《大观茶论》已提到：“茶色白宜黑盏。”也即宋代的茶汤为白色需要青黑的建盏才能较好的衬托茶色。

宋代蔡襄在《茶录》中又说：“建窑所造者绀黑纹如兔毫其坯微厚熁之久热难冷最为要用。出他处者或薄或紫皆不及也。其青白盏斗试自不同。”所以除了考虑到色彩的搭配外建窑兔毫盏胎体略厚在温盏后不易散热也是被青睐的一大缘由。