宋朝以前没有茶壶？那用什么喝茶？

导读：在中国文明史上自水壶到酒壶然后自酒壶发展到茶壶是很有趣的生活器物演变的写照。在今天所见的自上古到中古的壶大多是酒壶因为那些时代古人的生活与酒是分不开的。

今天看来在造型上酒壶与茶壶几乎是相同的。在各种生活器物中若以陶器为例壶的造型最为生动可观所以也最引人注意。我注意到现代的陶艺家喜欢在壶上动脑筋创造出各式各样的形状来。

壶之妙就在它有一个壶身一个壶盖一个壶嘴一个把手共同组成一件器物。形状、大小、饰物的变化非常丰富时代的特征也很容易辨别。可是其基本形状自南北朝以来到近代都没有改变。今天的人很难辨认酒壶与茶壶之分别实在是因为两者极为相似的缘故。

其实宋朝以前是没有茶壶的。中国人喝茶自南北朝开始原先是把茶当药吃逐渐演变为清脾、提神的饮料到唐朝与佛教的思想相结合才有陆羽的《茶经》出现多方讲究起来当成生活修养的仪式但是这个传统到宋代都没有平民化、普及化。

大家都知道宋代以前喝茶是用碗不用杯。他们把茶叶放在钵子里煮烧开后倒在茶碗里。所以茶碗是主要的茶具。南宋时福建产的黑釉茶碗上有兔毫高级的更有油滴等视觉效果为日本僧人带回日本因此“天目碗”之名大盛传世品被日人视为国宝。用黑碗是因为点茶的细腻泡沫黑底较能衬出其美感。

茶壶产生于何时？当然是在茶道改变之后的事。但后世的茶壶应该是以酒壶为原型改变而成。古人喝酒的方法有粗、细两类：以瓮为壶倒酒易倾出必然用大碗是水浒英雄之类草莽人物的喝法豪放为其特色；文人雅士讲究气氛喝酒时要细酌就非用酒壶不可。唐朝的酒壶的短流恐怕是民用陶的传统贵族人士喝酒应该是用金银器吧！到了宋代就很明朗了酒壶有明显的金属器的特色尤其是景德镇制造的青白器酒壶非常细致美观完全可以反映早期金银器的原型。它的流细长优雅曲柄也很称手盖上通常做个漂亮的狮纽。这样的壶被后代人误认为茶壶是可以想象得到的。其实宋代酒壶是近代供桌上的锡壶的祖先。鹿港若干年前所生产的锡器有宋器的影子。

中国人为什么改变了喝茶的习惯呢？没看到什么研究资料。大体说来中国文化自宋代到明代凡有显著改变者大多与金、元两代文化有关。以陶瓷来说宋代原是以青、黑、白瓷等原色釉为主的文化品位淡雅到了明代竟完全为青花瓷与彩色瓷所取代瓷画的内容也通俗化、大众化。这固然与引进了中东的材料与技术有关可是在外族统治下民间的品位逐渐为统治者接受取代了上流社会的原有的品位恐怕是很重要的原因。

磨茶为粉煮熟后倒到碗中饮用的煎茶法改变为用开水冲泡茶叶饮用茶汁的点茶法是很根本的改变。以泡茶的方式吃茶应是王公贵族等有闲阶级的享受不仅考究茶的品质整个制茶的过程就是一种仪典。所以饮茶的道具很多。我曾为科博馆收到一组唐代茶具的小模型其中甚至包括一只茶碾子说明自把茶叶碾粉开始都是茶道的一个步骤更不用谈陆羽《茶经》中对煮水与茶碗的讲究了。日本人保持了宋代的抹茶传统成为僧侣、贵族的生活点缀逐渐发展为茶道。因为茶是绿色所以他们不再用黑色的天目碗改用灰、白色调的茶碗。至今不用茶壶只有用来煮水的铁制水壶。

在中国的北方喝茶渐渐大众化甚至取代了部分喝酒的社会功能。南宋之后全国出现了茶馆。运作方式是由茶博士煮好了茶倒在客人的碗里。茶道中的仪典性完全被丢弃了只是为了饮茶。这种方式是饮茶普及化的必然发展再返回来影响上流社会的品茶习惯。

为了便于服务顾客便需要大茶壶。茶壶太大手执曲柄不易就发明了提梁壶也就是手提的柄做在壶的上面。因此后来的茶壶就分为两类：提梁壶与手执壶。

在宋代故事书上就说“乘晓露剪拂云芽”自甘泉中汲水烧汤以烹之。这是说现采现泡其味无穷既然是新芽就不可能碾粉了可知在宋代民间已经有了今天的饮茶法而且故事发生在北方的赵州。

在陶瓷器上茶壶的出现应该是在明中叶以后了。我曾在图录上看到明末的万历官窑五彩提梁壶以及民间宜兴的提梁壶都很精彩可是相对于酒瓶传下来的数量并不多。也可以说提梁壶因为壶上有一提把在设计上不容易成功。尤其是中、小型的壶执壶的把手在一边容易设计为一和谐的整体也不妨碍使用实在没有改为提梁的理由。

明末清初之后民间使用茶壶的数量大幅地增长民窑的茶壶就成为常见的器物了。饮酒待客之风渐被饮茶所取代茶壶、茶杯成为家家必备之物。到了晚清提梁壶少见了出现铜把手的瓷壶。壶的肩上做上两个或四个纽古人称系用来安装铜把手。

这种壶大概于民国后流行于江南及北方南方的茶壶大多像个有壶嘴的小罐子以青花瓷较多肩上有四个系造型素朴所画山水或花鸟粗犷有力艺术价值高。

南方的雅人喝茶就考究了。自从江南的宜兴生产茶壶以来似乎配合着中国茶艺迈进了新的一步那就是用小壶喝浓茶。中国人原本是喝不发酵的绿茶慢慢要喝经发酵的乌龙茶了。茶艺在文人主导下不但讲究茶香还要讲究茶具的美感壶的造型就成为主要的创造标的。由于宜兴的泥非常细致烧出的陶壶手感良好在历代名师的创造下出现了各式各样的设计有几种典型的样子可称得上经典之作非常精致令人爱不释手。这一波茶壶热在一百年间使中国人成为最爱壶的民族也是拥有茶壶造型最丰富的民族。到了18世纪全世界都在喝茶了。西方文明国家自中国的出口瓷中学到茶具的应用慢慢也设计出自己的风格。

宜兴小茶壶式样多又制作了三百多年所以数量大年代不易判断。只有最高明的鉴赏家才分得出大体的年代。要分也不过分为清早期、中期、晚期而已而大部分的式样为了供应市场的需要一直做到民国。

台湾有喝老人茶的文化我们的包种茶、乌龙茶都是名茶所以战后到上世纪70年代已恢复了喝茶的风气茶壶的讲究也恢复了。大陆开放后台湾人到宜兴去买壶发现几位师傅新设计的壶形就加以控制、炒作使造型远不如传统式样的新壶在台湾收藏市场上卖到数百万台币一时风靡热度过去就无人问津了。