杯盏虽小可啜香

茶杯虽小却是一席茶上的精灵。竖向茶杯的有序排列最能体现茶席的韵律感所以茶杯的外观选择对茶席之美造成的影响不容忽视。我在茶课上常给学生们讲认识美发现美从一只小小的茶杯开始。

茶杯的款式琳琅满目不同的茶类宜选择不同的茶杯。一茶一杯虽有些矫情却不无道理。例如：香气高扬的茶类宣选高身筒的茶杯杯底幽幽的花香、蜜香、果香令人回味再三不忍释杯。厚滑甘醇的黑茶类可选口浅而大的茶盏或缸杯茶汤散热快可开怀畅饮又方便观赏汤色的层次之美。至于杯子体积的大小见仁见智但还是以适合单手摩挲、把玩为妙。若茶杯口径过大不容易持握使用起来就沉重笨拙。茶杯也不能太高盏高则重心不稳又遮蔽汤色雅趣顿失。当然茶杯也不能过小容量太小则受汤不尽。如果注汤过满又容易烫手洒落也不符合“谦受益”的饮茶哲理。

从人体工学尺寸审视单手持杯的杯体直径不宜超过65毫米；杯子的容量控制在60毫升左右较为合理。对于容量在50毫升左右的茶杯按照《茶经》的分茶规则每杯茶汤的体积不宜超过30毫升如此的饮茶量控制得恰恰好。满不但招损而且烫手。许次纾《茶疏》说：茶杯“其在今日纯白为佳兼贵于小”“茶宜常饮不宜多饮”。小杯饮茶茶意独至色香味具足即可何必求浓贪多？色淡意转浓味腴香且永。岁月无痕风来满袖能把淡茶品出味道才是懂得生命的人。淡是人生最深的滋味淡茶温饮最养人。

怎样去选择一款适合自己且能够表达茶意的茶杯呢？

首先入口之物要健康无害高温瓷是必选之项。为了准确表达茶汤的色泽茶杯内壁应首选温润的白色为宜。

其次杯形线条或柔美或刚劲胎釉如玉细媚滋润有良好的观感；取拿方便握感适手；杯口平整光滑唇感舒适。若茶杯口沿过薄容易烫嘴；口沿过厚则不利于畅饮。茶杯的圈足应大小适中与杯体的高度要比例协调。若圈足过小茶杯的稳定感不足容易造成茶杯的倒伏、跌落这种视觉上的不安全感可能会影响到泡茶人内心的平和安定。杯口的形状决定着品茶人的饮茶姿势。杯口内敛可能聚香较好但需仰首才能一饮而尽。颈椎不好的人选筒身短的直口杯为宜。茶杯器壁的厚薄可能会影响到茶汤的香气和韵味。若杯壁稍薄非常适宜趁热喝的工夫茶。因薄的杯壁在瞬间吸收的茶汤的热量较少在分茶后的一瞬间茶汤的温度降低较慢保持着较高的汤温这就是翁辉东关于若琛杯“盖不薄则不能起香不洁则不能衬色”的解读。若杯壁稍厚隔热效果较好便于茶杯盈盈一握更适于冬季饮茶。在同等时间内壁厚的茶杯与壁薄的相比茶汤冷却的要慢一些杯底留香好且持久。

第三茶杯质地要致密吸水率为零不能因质地疏松影响到茶的香气和滋味。高温还原气氛烧成的茶杯更利于茶汤滋味和香气的表达。

我们所见到的茶杯底足大致分为圈足和卧足两种。杯底有圈足抬起了杯子的高度扩大了人的视野显得凝重高挑使得取拿便捷。清代梁同书《古窑群考》说：“古人以足载器器足多取沉重。”圈足对茶杯所起的作用如同高跟鞋之于女士的关系。从明代开始杯心内凹为足的卧足杯受到金银器的影响而陆续出现如鸡缸杯、鸡心杯、马蹄杯等。卧足杯小巧玲珑柔美内敛不乏沉稳之感是茶席上别有味道的上品。

杯子的圈足形式多样最能集中反映器物携带的信息密码。例如：从茶杯的圈足内侧是否呈现直角大致能够判断一个茶杯究竟是手工制作的还是机器压制的。因为手工拉坯的茶杯利坯时要挖圈足挖足的刀子通常是直角的所以纯手工的茶杯圈足内凹较深多呈清晰利落的直角。而模具压制的茶杯圈足内凹较浅多呈45度角。当然判断一个茶杯是否为纯手工制作还需仔细考量杯子本身的平衡性仔细查看口沿转折处的厚度是否与杯壁一致。如果一只杯子圈足内陷较浅且呈45度角的坡度杯子口沿存在着较厚的承口泥且杯子在手中把玩时的重心不够平衡那么基本可以判断这只茶杯不完全是手工制作的。

一分价钱一分货鉴别一只茶杯是否为手工制作并非强调手工杯就一定好主要是教会大家多层面多维度地去鉴赏和了解茶杯少花冤枉钱。对茶杯的选择因人而异只要健康、实用且美就是一只台格的茶杯。当然手工拉坯、利坯的茶杯成本较高胎体匀整轻薄温润通透；器形线条柔软轮廓优美；杯体轻盈唇感舒适更适于啜茗把玩。