铁壶煮老白茶有哪些讲究？

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几乎所有的茶都可以冲泡但可以煮的却不多。用沸水煮茶叶还能保持茶叶的口感非老白茶莫属。

白茶原产福建福鼎传统工艺将芽叶晾晒至干不破坏酶的活性是可以陈化“活着的茶”。虽转化缓慢但也会随之色深汤厚滋味醇和茶性由凉转温香气粽叶香枣香药香等口感或与老普洱、老六堡相似。

老白茶是所有茶中的一朵奇葩不同于其他茶叶其退烧效果好于抗生素还有消炎杀菌之用并且是含茶多酚最多的抗氧化最好而且可以有效的控制胰岛素的分泌量甚至有专家说老白茶清热效果等同犀牛角。

老白茶不仅能泡还能烹煮并且煮过之后的老白茶依旧“面不改色”。

喝老白茶很划算一次用量能让几位好友喝到够。谈话间把泡剩的老白茶全部倒进茶壶里接着把茶壶灌入冷水然后直接加热茶壶。待壶里的水完全沸腾后再煮3至5分钟茶就煮好了。

从色泽上看经烹煮的老白茶茶汤比冲泡时更浓郁色泽更红亮厚实感与质感比冲泡好的老白茶来得更鲜明。这时的老白茶已经没有了先前的陈香味取而代之的是清甜幽韵茶味在口中慢慢弥散。如果说冲泡的老白茶回甘在后那么烹煮的老白茶则入口清甜与回甘融为一体。

用同一把铁壶先后烹煮两到三次老白茶只在第三次烹煮时茶汤微淡茶香微薄但丝毫不影响品茗效果。如果茶友既想喝好茶又想节约成本老白茶可说是最佳的选择。

铁壶煮老白茶的方法不止一种其中最经典的是两种方法。

第一种采用铁壶、电陶炉将水注入壶中随着电陶炉的逐步升温慢慢煮。茶汤颜色逐渐变深先像花生油的颜色后转为栗红色大约耗时5至10分钟期间两次加少许冷水压了一下。这种方法煮茶味道比泡出来的茶来得醇厚。这种方法适合围炉而坐在很冷的天气一群茶友在室内喝这么一泡茶畅快至极。

第二种将老白茶放入铁壶中然后加入冰水并用急火加温两三分钟之后茶汤变得透亮橙红。品尝时滋味醇厚香气纯正无杂质特有的红、浓、陈、醇。这一方法更适合自己闲暇时品饮即可陶冶性情也可缓解疲劳。

好茶会说话一泡下去茶的真味就会展现出来干净、香气甜度持久、茶汤颜色透亮稳定闷泡几分钟都不会出现苦涩喝了心神安宁与愉悦。遇见这样的好茶少不了岁月的雕刻制茶人的用心以及与茶的缘分或许是对大自然的敬畏。

白茶因为是采用最传统的方法制作从采摘到加工的基本流程为：采青、摊晾、萎凋、日晒、烘干、精制等故而从最大程度保留了白茶的特性。

而在制作白茶的过程中白茶内的色素物质是均匀变化所以我们看到的新茶往往是五彩斑斓的就好像小白的五彩寿眉茶就有黄的、绿的、深绿的、灰褐色等多种色彩。

因为新茶的颜色就是参差所以说转化成老白茶的时候也会有这种多变的颜色。正常陈化的老白茶因为年份的不同颜色有很大的不同。1-2年的老白茶多为深绿色、灰绿色交替中间还会穿插着黄褐色；3-5年的老白茶色泽多为黄褐色中间夹带黑灰色的叶片；随着白茶存放年限的增长这些色素物质会慢慢转化最后老茶多为深色的。

如果说是按照古法制茶、又是自然陈化那这样的白茶做出来香气自然。以3年的老白茶为例在3年的寿眉白茶中你能喝到：陈香、毫香、药香、花香、粽叶香等香气。

随着白茶年份的增长还会出现薄荷香这些香气都是老白茶会出现的。老白茶还有一个枣香也是十分有标志性的香气如果保存得当、品质好这样的老白茶想要喝到枣香根本不难。一般来说5年的老茶就能喝到枣香。

老白茶自然陈化后茶叶内的营养物质发生转化一些物质变少一些物质增多。比如白茶内的黄酮类物质就会不断增加还有一种名为果胶的物质也会出现。这时候白茶的年份越老茶汤内的稠度会上升有时候用肉眼都是能感受到这种稠感就好像奶奶给小白做的豆腐脑的形状要换一下还能感受到它在抖动。

正常陈化的老白茶滋味醇厚、顺滑、不会有苦涩感而且茶汤里还能喝到香气十分好喝。

有一个词叫老而弥坚说的就是爷爷这样身强体壮的。这个词同样适用于老白茶的叶底。正常陈化的老白茶叶底均整有活性用茶夹轻轻拨动能够感受到老白茶叶底的硬挺之感。

首先检查铁壶内外是否有破洞用手指稍微轻弹。如果正常所听到的声音清脆而响亮。如果沉闷或带有破破的叉音那就要小心了。

其次检查铁壶内部是否有不正常的黑色有些卖家为了要让壶变得美观好看会在内部上一些未知的黑色物质正常的情况下不应该全为黑色。

第三要看价位是否合理网上售卖数千元一把的铁壶往往“名不副实”。评判的方法是制作工艺精良、品相良好的铁壶价位通常会比较高。