简谈历代茶法与茶器：绕一个大圈子说说什么是茶（一）

图为：早期茶具右边为灶台的明器模型

当下讲茶法多是从日系茶道讲起。记某日进入一群（近期解散的一个紫砂网红群）一号称深谙茶文化的所谓“高手”对茶道高谈阔论乃至滔滔不绝言辞间“荣西法师”“千利修”“珠光”等东瀛名人漫天飞舞似乎把日本茶道衍奉为茶之正宗好像更懂茶的远在对岸而我插了一嘴“日风承宋代遗制且夹带私活甚多仅为茶文化只一刹那”让这位高手极为不悦翻出《茶经》对弈可惜对中国茶法的存货不多无法和我这个不懂茶的半吊子继续纠缠最终不欢而散。

中国的茶法与茶器实际上从汉唐绵延更迭至今可以说“从未间断、一直在变、难觅遗风”。而今各地的正朔却成了“日、台、闽”三地混血夹杂紫砂、化学瓷、木质文玩、茶艺表演的四不像让人唏嘘。那么我想今日通过资料整理对茶的历史及文化作一粗浅回顾可能会有一些意义。

一、茶之初乱炖胡吃

（一）茶的开始。

从汉代到南北朝饮茶之风在西蜀和江南一带逐渐流行。但原先的饮茶方式很不讲究。据《尔雅》晋郭璞注等处记载,起初煮茶与煮菜汤相近饮茶以药用和品茗兼具据记载先烤再捣然后加上葱、姜、桔子作调料煮了吃于是除贮、煮、饮的茶具外又增加了炙、捣末和浇汤用的器具。但总的来说直到唐代以前饮茶器具还是与食器相互混用的。

（二）早期茶器简述。

自魏晋南北朝期间青瓷制作虽然虽然胎土釉色和胎釉结合水平不高（瓯窑、岳州窑、洪州窑）但茶具已然开始盛行出现了带托盘的青釉盏。同时“竹林七贤”之后晋代清谈家从好酒转向好茶毕竟茶能醒人不至于光光酗酒放浪形骸。

当然“茶食不分、茶酒不分”茶具始终没有从食具、酒具中单列出来饮茶也可以用酒杯或斗、或者土碗等饮水具。

二、茶风盛行法相初具

（一）茶的觉醒。

可以说盛唐以前的茶就是辣且咸的菜汤。而陆羽在总结中唐以前的采茶、制茶、饮茶经验写作《茶经》标志着茶文化的形成并进入发展成熟时期。唐时开辟了新的饮茶方法煎茶将鲜叶蒸熟后经捣碎做成饼再用绳子串起烘干称“茶饼”或“饼茶”。

《茶经》中提倡的标准喝法由喝茶人将饼茶碾成碎末（也称末茶）先在风炉上的茶釜中煮水侯水微沸量出茶末往釜心投下随即用竹筴（策）搅动待沫悖涨满釜面便酌入碗中饮用。此法在中唐时最为流行此时的咏茶诗句常反映出向釜中下末的情况如“汤添勺水煎鱼眼末下刀圭搅曲尘”“桃煎黄蕊色碗转曲尘花”等。

当然《茶经》中仍然标注还要“调之以盐”所以喝的仍是咸茶还没有摆脱唐以前之旧俗的樊篱。陆羽是处在粗放式饮茶法的末期正规的精细式饮茶法这时刚刚起步不可能一下子就达到完善的境地。

（二）唐代茶器简述。

器具来看唐代开始饮茶器随着陶瓷技艺的飞升宗教盛行以及受到西域波斯文化的影响茶器不论是质、还是量亦或是还是形制上都有了飞跃譬如邢窑白瓷（一些持壶、盏碗落款“盈、新官”等）、越窑青瓷（法门寺地宫出土的部分顶级秘色瓷茶具）、长沙窑彩瓷均有令人刮目的器型出现各窑口的产品的适茶对比也有出现。譬如《茶经》中陆羽以为“若邢瓷类银越瓷类玉邢不如越一也；若邢瓷类雪则越瓷类冰邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹越瓷青而茶色绿邢不如越三也”。（未完）